今日の満点クッキング

今日は、甘くてやわらかい春キャベツをたっぷり使った「春キャベツとベーコンのパスタ」と、冷蔵庫で保存ができ、作り置きにも便利な「エリンギとピーマンのマリネ」をご紹介します。

◆春キャベツとベーコンのパスタ〈材料4人分・1人分538kcal〉 　春キャベツ…………… 1/2個 　ベーコン…………………６枚 　にんにく…………………１片 　輪切り赤唐辛子…………少々 　オリーブ油………………大２ 　スパゲティ（細め）……350g 　塩…………………………適量 キャベツは１cm幅３cm長さ程度の短冊切りに、ベーコンは１cm幅の短冊切りにする。にんにくはみじん切りにする。 鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩を加えてスパゲティを茹でる。 茹でている間にパスタソースを作る。フライパンにオリーブ油、にんにく、赤唐辛子を入れて火にかけ、香りが出たらベーコンを加える。 ベーコンから脂が出てきたらキャベツを加え、さらに炒める。 ４に３の茹で上がったパスタを入れ、よく和える。味をみて物足りないようであれば、塩を加えて味をととのえる。 皿に盛りつける。 ◆エリンギとピーマンのマリネ〈材料4人分・1人分197kcal〉 　エリンギ…………１パック 　　バター…………………大１ 　　白ワイン………………大２ 　ピーマン（緑）……………１個 　ピーマン（赤）……………１個 　玉葱…………………… 1/2個 　(a) 　　すりおろしにんにく…1/2片分 　　オリーブ油…………50ml 　　白ワインビネガー……30ml 　　（または酢） 　塩・胡椒………………各少々 エリンギは長さを半分に切り、薄くスライスする。 ピーマンは縦半分に切り、種を取って細い千切りにする。 玉葱は出来る限り薄くスライスし、辛いものは水にさらして辛みを抜いておく。 フライパンにバターを入れて火にかけ、エリンギを炒める。 エリンギにバターがからんだら白ワインを加え、フタをして蒸し煮にする。焦げそうだったら水を少量入れる。 ボウルに(a)を合わせ２・３を入れてよく和え、塩・胡椒で味をととのえ、冷蔵庫で冷やす。 器に盛って出来上がり。 ★ハムやトマトを加えると、一層おいしくなります。