今日の満点クッキング

「新じゃがと鶏肉のカレー煮」は、骨付き鶏もも肉の代わりに手羽先肉を使ってもよいでしょう。ほくほくの新じゃがは一度揚げると、煮崩れしにくくなります。

◆新じゃがと鶏肉のカレー煮〈材料4人分・1人分424kcal〉 　新じゃが………………小８個 　揚げ油……………………適量 　骨付き鶏もも肉………２本 　　塩………………………小１ 　　胡椒……………………少々 　玉葱…………………… 1/2個 　サラダ油…………………大３ 　水……………………５カップ 　固形スープ………………１個 　カレールウ………………20g 　(a) 　　酒…………… 1/4カップ 　　塩……………………少々 　　胡椒…………………少々 　刻みパセリ………………適量 新じゃがはよく洗い、皮付きのまま低温の油でじっくりと揚げる。 骨付き鶏肉はぶつ切りにし、塩・胡椒をまぶしてしばらくおいておく。 湯を沸かし、沸騰したら２の肉をサッと茹で、表面の色が変わったら、ザルに上げる。 玉葱は細切りにする。 厚手の鍋にサラダ油を熱し、玉葱を炒め、きつね色になったら３の肉を加えて軽く炒め、水と固形スープの素を加える。 煮立ったら、カレールウを溶かし入れ１のじゃが芋を静かに加え(a)を入れて弱火で味を含ませる。 器に盛りつけ、刻みパセリを散らす。 ◆海老とアボカドの梅マヨ和え〈材料4人分・1人分260kcal〉 　ブラックタイガー……８尾 　　酒………………………大２ 　アボカド…………………１個 　梅干し…………………大２個 　マヨネーズ……… 1/4カップ 　うま味調味料……………少々 　サラダ菜…………………８枚 　胡瓜…………………… 1/2本 ブラックタイガーは酒をふってしばらくおいておき、熱湯でサッと茹でる。色が変わったら、取り出して殻をむく。 アボカドは種に向かって縦に包丁を入れ、ねじるように割り、種を取り出す。１cm角の角切りにする。 梅干しは種と実を分け、実をうらごす。又は包丁で細かくたたく。 ３の梅肉とマヨネーズ・うま味調味料をよく混ぜ、海老とアボカドを和える。 器にサラダ菜を敷き、斜め切りの胡瓜を添え４を盛りつける。