今日の満点クッキング

今日は「たけのこ御飯」と「ふきのかつお煮」をご紹介します。この季節は生の筍が並びますので、前日の下ごしらえから挑戦してみてはいかがでしょうか。さよりの塩焼きをご一緒にどうぞ。

◆たけのこ御飯〈材料4人分・1人分356kcal〉 　筍皮つき……大1本（正味200g） 　米ぬか………………１カップ 　赤唐辛子…………………２本 　米……………………２カップ 　鶏もも肉……………… 150g 　人参…………………… 1/3本 　(a) 　　出し汁…………2.5カップ 　　醤油…………………大２ 　　酒……………………大２ 　　みりん………………大２ 　木の芽……………………数枚 筍はよく洗い、皮を数枚むく。穂先を斜めに切り落とし、根元に向かって切り込みを入れる。 たっぷりの熱湯に赤唐辛子と米ぬかを入れてよく混ぜ１の筍を入れてふきこぼれないように茹でる。 竹串が通るようになったら火を止め、一晩おいておく。 ３の皮をむき、水洗いする。使用するまで水に浸けておく。 米をとぎ、ザルに上げて30分位おいておく。 鶏肉は余分な脂肪を取り除き、一口大に切る。 人参と４の筍を千切りにし、人参は硬めに下茹でする。 (a)を煮立て６を入れる。表面の色が変わったら肉を取り出し７を入れて味がしみこむように静かに煮る。 ８を具と煮汁に分け、煮汁に水または出し汁を加えて2.4カップに調整し、冷ましておく。 炊飯釜に米、鶏肉、具、2.4カップの煮汁を入れ、普通に炊飯する。 茶碗に盛り、木の芽を添える。 ◆ふきのかつお煮〈材料4人分・1人分24kcal〉 　ふき…………………… 100g 　塩…………………………小１ 　(a) 　　出し汁…………１カップ 　　醤油…………………大１ 　　みりん………………大１ 　　砂糖………………大1/2 　かつお節…………………10g ふきは筋を取り、３〜４cm長さに切る。塩をふって板ずりし、熱湯で色よく茹でる。冷水にとって冷ます。 (a)を煮立て１を煮る。 かつお節を加えてサッと混ぜ、火を止めて味を含ませる。 器に盛りつける。