今日の満点クッキング

レンコンは食物繊維を豊富に含み、便秘解消におすすめの野菜です。レンコンの歯ごたえをお楽しみください。ほうれん草と小海老のお浸しをご一緒にどうぞ。

◆レンコンのはさみ揚げ〈材料4人分・1人分388kcal〉 　レンコン…………… 200g 　　酢………………………少々 　鶏挽き肉……………… 200g 　長葱…………………… 1/2本 　生姜……………………１かけ 　(a) 　　醤油…………………小２ 　　酒……………………小１ 　　片栗粉………………大１ 　小麦粉……………………適量 　エリンギ………… 1/2パック 　しし唐……………………８本 　赤ピーマン………………１個 　〜衣〜 　　冷水……………１カップ 　　卵……………………１個 　　小麦粉…………１カップ 　〜天つゆ〜 　　出し汁…………２カップ 　　醤油…………………大４ 　　みりん………………大４ 　大根おろし………… 1/2本分 レンコンは皮をむき、５mm厚さの輪切りにして酢水に浸ける。 鶏挽き肉は粘りが出るまでよくこね、長葱のみじん切り、生姜のすりおろしを加え混ぜる。 ２に(a)を加えてさらによくこねる。 １のレンコンの水気をよく拭き、小麦粉をまぶし、２枚１組にして３の肉を挟む。 エリンギは食べやすい大きさに裂き、しし唐は竹串で穴を数カ所開ける。赤ピーマンは種を除いて縦に８等分する。 卵に冷水を加えて溶き、小麦粉をさっくりと加えて衣を作る。 ５に小麦粉を薄くまぶし、衣をつけて160℃の低温で揚げる。 温度を170℃に上げて、衣をつけた４を揚げる。 ７・８を器に盛りつけ、大根おろしを添え、温かい天つゆでいただく。 ◆里芋の味噌汁〈材料4人分・1人分50kcal〉 　里芋…………………４個 　塩……………………少々 　さやえんどう………８枚 　出し汁…………４カップ 　味噌…………………大３ 里芋は皮をむいて塩でもみ、水洗いしてぬめりを取る。５mm厚さの輪切りにする。 さやえんどうは筋を取り、半分に切る。 出し汁と里芋を鍋に入れて火にかけ、里芋がやわらかくなったら２を入れる。 味噌を溶き入れて火を止め、椀に盛りつける。