今日の満点クッキング

キャベツは芯を抜いて丸ごと茹でると、破れることなくきれいにはがすことができます。中心の残った部分は翌日の朝食でスープなどに利用するとよいでしょう。

◆クリームロールキャベツ〈1人分197kcal〉〈材料４人分〉 　キャベツ……………１個 　合い挽き肉…… 300g 　　玉葱…………… 1/2個 　　サラダ油…………大１ 　　塩…………………少々 　　胡椒………………少々 　　ナツメグ…………少々 　　小麦粉……………大１ 　　酒…………………小１ 　(a) 　　水…………２カップ 　　固形スープ……１個 　　ローリエ………２枚 　バター………………20g 　小麦粉………………20g 　牛乳……………１カップ 　塩……………………少々 　胡椒…………………少々 キャベツは芯をくり抜き、たっぷりの湯で丸ごと茹で、外側から火の通った葉を破らないようにはがす。大きいものは１枚で、中位のものは２枚重ねにし、８個分の葉をはがす。 玉葱はみじん切りにし、サラダ油を熱したフライパンできつね色になるまで炒め、合い挽き肉の半量を加えてさらに炒める。 残りの合い挽き肉をよくこねて粘りを出し、あら熱を取った２と調味料を加えてよくこね、８等分に丸める。 １のキャベツに３をのせて巻きこみ、巻き終わりを下にして鍋に並べ(a)を加えて火にかける。沸騰したら弱火にし、落としぶたをして30分程煮込む。 小鍋にバターを溶かし、小麦粉を練り合わせて弱火で炒め、牛乳を少しずつ加えてホワイトソースを作る。 ロールキャベツを一度鍋から取り出し、とろみのついたホワイトソースを加えてのばし、塩・胡椒で味をととのえ、ロールキャベツを鍋に戻して一煮立ちさせ、器に盛りつける。 ◆ポテトサラダ〈1人220kcal〉〈材料４人分〉 　じゃが芋……………４個 　茹で卵………………２個 　胡瓜…………………１本 　ハム…………………２枚 　玉葱……………… 1/4個 　(a) 　　マヨネーズ……大４ 　　塩………………少々 　　粒胡椒…………少々 　　粉辛子…………少々 じゃが芋は皮をむいて、一口大に切って水から茹で、やわらかくなったらザルに上げて水気を切り、粗く潰す。 茹で卵はくし形に切る。 胡瓜は小口切りにして塩をふり、しんなりしたら水気を絞る。 ハムは１cm角に切る。 玉葱は薄切りにして水にさらし、布巾等に包み、水気を絞る。 １〜５を(a)で和え、器に盛りつける。