今日の満点クッキング

今日は、ご飯やうどんにのせても美味しい「親子煮」と、里芋を味噌味でこってりと仕上げた「里芋の味噌炒め煮」をご紹介します。

◆親子煮〈1人分187kcal〉〈材料４人分〉 　卵…………………………５個 　鶏もも肉……………… 150g 　玉葱………………………１個 　葱…………………………１本 　(a) 　　砂糖…………………大１ 　　醤油…………………大２ 　　みりん………………小２ 　　出し汁…………１カップ 　三つ葉………………… 1/3束 鶏もも肉は１cm角位に切る。 玉葱は５mm幅のスライスに、葱も同じ幅で斜めにスライスする。 三つ葉は２cm位の長さに切る。 鍋に(a)を煮立てて１を入れ、肉の色が変わったら２を加える。 ４に溶きほぐした卵を流し入れ、半熟状で火を止め３を散らす。 皿に盛りつけて出来上がり。 ◆里芋の味噌炒め煮〈1人188kcal〉〈材料４人分〉 　里芋…………………… 300g 　こんにゃく…………… 1/3枚 　人参…………………… 1/2本 　豚小間肉…………………50g 　(a) 　　味噌……………大1・1/2 　　砂糖……………大1・1/2 　　酒……………………大１ 　サラダ油…………………大１ 　出し汁…………… 1/2カップ 里芋は皮をむき、竹串が通るまで下茹でしておく。 こんにゃくは手で一口大にちぎり、サッと茹でておく。 人参はイチョウ切りにする。 鍋に油を熱して豚肉を炒める。肉の色が変わったら１・２・３を加えて出し汁とともに煮る。 ４の人参がやわらかくなったら(a)を加え、落としぶたをし、煮汁が少なくなるまで弱火で煮る。焦げつかないように時々かき混ぜる。 器に盛りつけ、煮汁をかけていただく。