今日の満点クッキング

今日は「鯛かぶら」と「舞茸の白和え」と「鶏ささみの吸い物」をご紹介します。鯛かぶらは、鯛の旨味がかぶにしみ込むよう、しっかりと煮含めてください。

◆鯛かぶら〈1人分268kcal〉〈材料４人分〉 　鯛のアラ……………… 700g 　小かぶ……………………８個 　(a) 　　出し汁……………700cc 　　酒…………………160cc 　　薄口醤油………… 40cc 鯛の頭は半分に割り、適宜に切る。アラと頭に塩少々をふり、しばらくおき、サッと湯通しする。 かぶは皮をむき、茹でておく。 鍋に１と２と(a)を入れ、かぶに味がしみ込むまで煮含める。 ◆舞茸の白和え〈1人115kcal〉〈材料４人分〉 　舞茸…………………２パック 　カニカマボコ……………４本 　ほうれん草………………１束 　木綿豆腐……………… 1/2丁 　(a) 　　ピーナツバター……大１ 　　塩……………………少々 　　マヨネーズ…………大２ 舞茸は小房に分けて茹でておく。 カニカマボコは手で細かく裂いておく。 ほうれん草はサッと茹でて水にとり、水気を絞って３cm長さに切る。 豆腐は重しをして水気をよく切る。 ボウルに(a)を合わせ、豆腐をくずして加え混ぜ１・２・３を和える。 ◆鶏ささみの吸い物〈1人32kcal〉〈材料４人分〉 　鶏ささみ………………２本 　　塩……………………小1/4 　　酒……………………大1/2 　　片栗粉…………………適量 　三つ葉……………………８本 　(a) 　　出し汁…………４カップ 　　酒……………………大1.5 　　醤油…………………小１ 　　塩……………………小１ 三つ葉は３cm長さに切る。 ささみは筋を取り、１本を６つにそぎ切りし、塩と酒をふって５分程おく。 ２に片栗粉を薄くまぶし、熱湯に入れて浮き上がるまで茹で、椀に盛りつけ、三つ葉も添えておく。 鍋に(a)を入れて一煮立ちさせ３の椀に注ぐ。 ★お好みで柚子の皮をのせると香りがよくなります。