今日の満点クッキング

スープでは、今が旬のカニを使用するとさらにおいしくいただけますが、今日は安価に手に入り、経済的な缶詰を使用します。大豆のかき揚げを組み合わせてください。

◆カニと野菜のスープ〈1人分121kcal〉〈材料４人分〉 　カニ缶………………… 100g 　生姜……………………１かけ 　にんにく………………１かけ 　セリ………………………20g 　玉葱…………………… 1/2個 　人参………………………50g 　生椎茸……………………２枚 　セロリ……………………20g 　茹筍………………………20g 　卵…………………………１個 　サラダ油…………………大２ 　水……………………４カップ 　スープの素………………１個 カニ缶はほぐす。 生姜、にんにくはみじん切りにし、セリは２cm長さに切る。 その他の野菜は全て１cm角の色紙切りにする。 卵を溶きほぐし、サラダ油大１を熱した鍋で炒り卵を作り、お皿に取り出しておく。 ４の鍋にサラダ油大１を加え、生姜、にんにくを炒め１・３を加えてさらに炒め、分量の水を加えて煮立て、スープの素を加え４の炒り卵も加えて少し煮、セリを散らして火を止める。 ◆鶏肉と椎茸の卵とじ〈1人256kcal〉〈材料４人分〉 　鶏もも肉…………………１枚 　生椎茸……………………６枚 　三つ葉……………………８本 　卵………………………４個 　　片栗粉………………大１ 　　　水……………………大１ 　(a) 　　出し汁…………１カップ 　　酒………………大1・1/2 　　薄口醤油………大1・1/2 　　砂糖…………………大１ 鶏肉は一口大のそぎ切りにする。 椎茸は石づきを取って３〜４枚のそぎ切りにする。 三つ葉は３cm長さに切る。 卵は溶きほぐし、片栗粉の水溶きを加えておく。 鍋に(a)を合わせて火にかけ１・２を加え、煮立ったら火を弱めて10分位煮込む。 強火にして４の卵を流し入れ、三つ葉を加えて半熟状に仕上げる。