今日の満点クッキング

今日は、カジキを甘酸っぱいタレで炒めた「メカジキの中華炒め」と、ビタミンAが豊富な春菊を使用した「春菊としめじのお浸し」をご紹介します。

◆メカジキの中華炒め〈1人分241kcal〉〈材料４人分〉 　メカジキ……………… 400g 　(a) 　　酒……………………大２ 　　醤油…………………大１ 　　生姜汁………………大１ 　グリーンアスパラ…1束（6〜7本） 　サラダ油…………………大１ 　にんにく…………………１片 　生姜………………………１片 　(b) 　　豆板醤………………小１ 　　ケチャップ…………大３ 　　酒……………………大１ 　　醤油…………………大１ 　　砂糖…………………小１ 　ごま油…………………大1/2 　片栗粉…………………大１ 　　水………………………大１ メカジキは一口大に切り(a)に漬けて下味をつける。 フライパンを熱し、サラダ油を入れて１を炒め、皿に取る。 グリーンアスパラはサッと茹で、１本を3〜4等分の斜め切りにする。 鍋にサラダ油を熱し、にんにく・生姜のみじん切りを炒め(b)を入れて一煮立ちさせ、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。 ４に２・３を加えてサッと混ぜ合わせ、ごま油を回し入れて火を止める。 皿に盛りつけて出来上がり。 ◆春菊としめじのお浸し〈1人22kcal〉〈材料４人分〉 　春菊………………………１束 　しめじ………………１パック 　えのき茸………… 1/2パック 　(a) 　　出し汁…………１カップ 　　みりん………………小１ 　　醤油……………大1・1/2 春菊は葉と茎の部分を分け、葉は食べやすい長さに切る。葉、茎ともに塩を加えた湯で茹で、冷水に取り、ザルに上げて水気を切っておく。 しめじとえのき茸は、小房に分けて茹でる。 鍋に(a)を入れて火にかけ、一煮立ちさせ、あら熱を取り１・２を入れて冷ます。 器に盛って出来上がり。