今日の満点クッキング

今日は「鶏と里芋の揚げ煮」と「三つ葉の土佐醤油和え」と「桜エビ入り卵焼き」をご紹介します。里芋を一度揚げることによって深い味わいの煮物になります。

◆鶏と里芋の揚げ煮〈1人分287kcal〉〈材料４人分〉 　里芋…………………… 600g 　鶏もも肉……………… 300g 　揚げ油……………………適量 　(a) 　　出し汁……………500ml 　　酒……………………大２ 　　醤油…………………大２ 　　砂糖…………………大１ 　　みりん………………大２ 　生姜……………………１かけ 里芋は皮をむき、大きいものは２つに切る。 170℃の揚げ油で１をサッと揚げる。 鶏肉は一口大に切り、サッと熱湯をくぐらせておく。 鍋に(a)を入れて煮立て２と３を加え、里芋がやわらかくなるまで弱火で煮込む。 器に盛りつけ、千切りの生姜をのせる。 ◆三つ葉の土佐醤油和え〈1人分15kcal〉〈材料４人分〉 　三つ葉…………… 300g 　梅干し………………１個 　醤油…………………小２ 　削り節………………５g 三つ葉は根を切り、サッと茹でて３cm長さに切る。 １に醤油小１をふりかけて絞る。 梅干しは種を取り、細かく刻む。 ２を醤油小１と３と削り節で和える。 ◆桜エビ入り卵焼き〈1人分162kcal〉〈材料４人分〉 　卵…………………………４個 　(a) 　　砂糖…………………大１ 　　醤油…………………小１ 　　塩……………………少々 　桜エビ……………………大４ 　長葱…………………… 1/2本 　サラダ油…………………大２ 長葱はみじん切りにする。 ボウルに卵を割りほぐし１と(a)と桜エビを加えて混ぜ合わせる。 卵焼き器を熱してサラダ油を敷き２を流して焼く。 焼きあがったら、食べやすい大きさに切って器に盛りつける。