今日の満点クッキング

今日は「鮭の南蛮漬け」と「煮やっこ豆腐」をご紹介します。秋あじとも言われる旬の生鮭は脂ののりがよく、味わい深いものです。ほうれん草のお浸しを組み合わせてください。

◆鮭の南蛮漬け〈1人分292kcal〉〈材料４人分〉 　生鮭……………………４切 　　塩………………………少々 　　胡椒……………………少々 　片栗粉……………………大５ 　揚げ油……………………適量 　白葱………………………１本 　人参…………………… 1/3本 　セロリ………………… 1/3本 　玉葱…………………… 1/2個 　赤唐辛子…………………１本 　(a) 　　酢………………１カップ 　　サラダ油……………大３ 　　薄口醤油……………大３ 　　塩…………………小2/3 　　胡椒…………………少々 生鮭は軽く塩・胡椒をふる。 白葱は４cm長さの千切りにする。 人参とセロリは葱と同じ位の千切りにし、玉葱は薄切りにする。 赤唐辛子は小口切りにする。 バットを斜めに傾けて低い方に(a)を合わせた南蛮酢と赤唐辛子を入れ、もう一方に２・３を入れておく。 生鮭に片栗粉をまぶし、180℃位の油でカラリと揚げ、すぐに南蛮酢に浸し、野菜をのせて全体に味をなじませる。 ◆煮やっこ豆腐〈1人分74kcal〉〈材料４人分〉 　豆腐………………………１丁 　三つ葉……………………４本 　(a) 　　出し汁…………２カップ 　　醤油…………………大３ 　　酒……………………大２ 　　みりん………………大２ 　削りがつお………………少々 　生姜……………………１かけ 豆腐は２cm角に切り、ボウルに張った水をくぐらせておく。 三つ葉は２cm長さのざく切りにしておく。 鍋に(a)を合わせ、水気を切った１の豆腐を入れて火にかけ、煮立ってきたら弱火にし、３分位煮込んで味をなじませ、三つ葉を加えて火を止める。 器に汁ごと盛りつけ、削りがつおをふり、おろし生姜を天盛りにする。