今日の満点クッキング

今日は「鯖の麻婆炒め」と「かぶの中華和え」をご紹介します。鯖は生き腐れと言われるように鮮度の低下が早い魚ですので、新鮮なものを選んでください。

◆鯖の麻婆炒め〈1人分402kcal〉〈材料４人分〉 　(a) 　　鯖……………………１尾 　　醤油…………………大１ 　　酒…………………大1/2 　　七味唐辛子…………少々 　片栗粉……………………大３ 　揚げ油……………………適量 　大根……………………200g 　人参……………………1/2本 　いんげん…………………８本 　にんにく………………１かけ 　生姜……………………１かけ 　ゴマ油……………………大１ 　(b) 　　水…………1・1/2カップ 　　甜面醤（甘味噌）……大２ 　　豆板醤（唐辛子味噌）…小２ 　片栗粉…………………大１ 　　水………………………大２ 鯖は一口大に切り(a)に15分位漬けて下味をつける。 １の水気を切り、片栗粉をまぶし、中温の揚げ油でこんがりと揚げる。 大根・人参は一口大の乱切りにし、やわらかくなるまで茹でておく。 いんげんは下茹でして３cm長さに切る。 にんにく・生姜はみじん切りにする。 ゴマ油を熱し５を炒め、大根を加えて炒め(b)を加えて２分位煮込み、人参、２の鯖、いんげんを加えて一煮立ちさせ、片栗粉の水溶きを加え混ぜる。 ◆かぶの中華和え〈1人分12kcal〉〈材料４人分〉 　かぶ………………………２個 　昆布………………………５cm 　(a) 　　酢……………………大５ 　　醤油………………大1/2 　　ゴマ油………………少々 かぶは皮をむいて半分に切り、さらに薄切りにする。 昆布は水で戻して細切りにする。 ボウルに(a)を入れ、昆布とかぶを入れ、時々混ぜながら30分位漬けておく。 ★かぶの皮と葉軸を刻み、塩もみして即席漬けにすると美味です。かぶは捨てる部分なく使用できる野菜です。 ★チンゲン菜のクリーム煮を組み合わせてください。