今日の満点クッキング

今日は「チキンソテーきのこソース」と「大豆と鶏ひき肉のカレー煮」をご紹介します。きのこソースはスパゲティに使用してもとてもおいしくいただくことができます。

◆チキンソテーきのこソース〈1人分672kcal〉〈材料４人分〉 　鶏むね肉…………２枚 　　塩…………………少々 　　胡椒………………少々 　小麦粉………………大４ 　生椎茸………………３枚 　生マッシュルーム……50g 　ひら茸………………50g 　本しめじ……………50g 　えのき茸……………50g 　サラダ油……………大４ 　塩…………………小1/2 　白ワイン……………大３ 　生クリーム……１カップ 　塩・胡椒…………各少々 　クレソン……………12本 鶏肉は半分に切り、塩・胡椒をふり、小麦粉をまぶす。 椎茸、マッシュルームは薄切りにし、ひら茸、本しめじは石づきを取って小房にほぐし、えのき茸は半分に切る。 フライパンに油大３を熱し１の鶏肉の皮目を下にして並べ、中火でカリッと焼き、裏側は弱火でじっくりと中まで焼く。 ３のフライパンの油を捨てて、新しい油大１を追加して熱し、きのこをサッと炒める。しんなりしたら塩をふり、白ワインを加えて一煮し、生クリームを加えてとろみがつくまで煮詰め、塩・胡椒で味をととのえる。 鶏肉を食べやすい大きさに切ってお皿に盛りつけ４のソースをかけ、クレソンをあしらう。 ◆大豆と鶏ひき肉のカレー煮〈1人分137kcal〉〈材料４人分〉 　水煮大豆……………… 100g 　玉葱………………………50g 　人参………………………50g 　にんにく………………１かけ 　生姜……………………１かけ 　サラダ油…………………大１ 　鶏ひき肉…………………70g 　(a) 　　水…………………1カップ 　　トマトピューレ…1/4カップ 　　ウスターソース………小２ 　　スープの素……… 1/3個 　(b) 　　塩……………………少々 　　胡椒…………………少々 玉葱と人参は粗みじん切りにする。 にんにくと生姜はみじん切りにする。 鍋に油を熱し２を入れ１も入れてよく炒め、ひき肉を加えて炒め(a)を加えてさらに炒め(b)をふり入れる。 煮立ったら大豆を加え、アクを取って弱火で14〜15分煮込み、塩・胡椒で味をととのえる。 ★グリーンサラダを組み合わせてください。