今日の満点クッキング

今日は「白身魚の和風ピカタ」と「人参とこんにゃくの白和え」をご紹介します。豆腐を使った白和えはボリュームがあり、胡麻の風味がたまらない一品です。

◆白身魚の和風ピカタ〈1人分265kcal〉〈材料４人分〉 　白身魚……………………４切 　卵…………………………１個 　(a) 　　醤油…………………大２ 　　みりん………………大１ 　　酒……………………大２ 　葱……………………… 1/2本 　(b) 　　薄口醤油…………小1/2 　　みりん………………小１ 　　白胡麻………………大２ 　サラダ油…………………大２ 　胡麻油……………………小１ 白身魚は(a)に漬けておく。 葱は小口切りにする。 卵をよく溶きほぐし２の葱と(b)を加えてよく混ぜる。 １の白身魚の汁気を切って３の卵液につける。 フライパンにサラダ油を熱し４の白身魚を焼く。表面に焼き色がついたら、水少々を入れてフタをし、蒸し焼きにする。 最後に胡麻油を垂らし、火を止める。 ◆人参とこんにゃくの白和え〈1人分182kcal〉〈材料４人分〉 　板こんにゃく……………１枚 　人参……………………中１本 　さやいんげん……………30g 　(a) 　　出し汁…………１カップ 　　醤油…………………大１ 　　みりん………………大１ 　　塩……………………少々 　木綿豆腐…………………１丁 　(b) 　　白練り胡麻…………大４ 　　砂糖…………………大２ 　　塩……………………少々 　　薄口醤油……………少々 豆腐は布巾で包み、重しをして水気を切る。 板こんにゃくは塩でもみ洗いし、３cm長さの短冊切りにする。熱湯でサッと下茹でし、ザルに上げて水気を切る。 人参は皮をむいてこんにゃくと同じ位の大きさに切り、下茹でする。 さやいんげんは筋を取り、塩もみして熱湯で色よく茹でる。冷水にさらし、３cm長さに切る。 (a)を煮立てて２・３を煮る。煮汁が半分以下になるまで弱火で静かに煮、火を止めていんげんを加え、味をなじませる。 すり鉢で(b)をよくすり合わせ１の豆腐を手でちぎりながら加えてしっかりすり合わせる。 汁気を切った５を６の和え衣に加えてよく和える。