今日の満点クッキング

今日は、人気の中華料理“エビのチリソース”をアレンジした「海老とチンゲン菜のケチャップ炒め」と、低カロリーで食べごたえのある「えのきと赤ピーマンのナムル」をご紹介します。

◆海老とチンゲン菜のケチャップ炒め〈1人分151kcal〉〈材料４人分〉 　海老……………………20尾 　　酒………………………大１ 　チンゲン菜………４株（500g） 　生椎茸……………………６枚 　長葱………………………１本 　にんにく…………………１片 　生姜………………………１片 　(a) 　　酒……………………大２ 　　醤油…………………大２ 　　ケチャップ…………大４ 　　オイスターソース……小２ 　片栗粉………………大1/2 　　水………………………大１ 　サラダ油…………………大１ 　胡麻油……………………小１ 海老は竹串で背ワタを取り除き、尾の１節を残して殻をむき、酒をふりかけておく。 チンゲン菜は１株を３等分に切り、根元と葉に分けておく。 生椎茸は石づきを取り、幅５mmの千切りにする。 生姜は皮をむき、葱、にんにくと共にみじん切りにする。 フライパンにサラダ油を熱し４を入れて炒め、香りが立ったら海老を加えて色が変わるまで炒め、チンゲン菜の根元を加えてさらに炒める。 残りのチンゲン菜と椎茸を加えて炒め合わせ(a)を加え、煮立ったら水溶き片栗粉を回し入れ、とろみがついたら仕上げに胡麻油を加えて火を止める。 ◆えのきと赤ピーマンのナムル〈1人分56kcal〉〈材料４人分〉 　えのき茸……………２パック 　赤ピーマン………………１個 　(a) 　　酢……………………大２ 　　醤油…………………小１ 　　胡麻油………………大１ 　　砂糖………………小1/2 　　塩……………………少々 　　胡椒…………………少々 えのき茸は根元を切り、長さを半分に切ってほぐし、熱湯でサッと茹で、ザルに上げて冷ましておく。 赤ピーマンはヘタと種を取り除き、縦に幅５mmに切り１と同様に茹でて冷ましておく。 ボウルに(a)を合わせておき１・２を加えて混ぜ合わせ、冷蔵庫で十分に冷やし、器に盛りつける。