今日の満点クッキング

今日は「揚げ卵の甘酢あん」と「豆腐の炒り煮風」をご紹介します。安価で栄養的に優れた卵料理のレパートリーを増やしてみましょう。

◆揚げ卵の甘酢あん〈1人分161kcal〉〈材料４人分〉 　卵…………………………４個 　揚げ油……………………適量 　人参………………………80g 　ピーマン…………………２個 　玉葱………………………１個 　(a) 　　砂糖…………………大１ 　　醤油…………………大１ 　　みりん………………大２ 　　塩…………………小1/2 　　出し汁…………１カップ 　酢…………………………70ml 　片栗粉…………………大１ 　　水………………………大１ 人参、ピーマンは４cm長さの千切りにし、玉葱は半分に切り、さらに縦に薄切りにする。 鍋に(a)を合わせて一煮し１の野菜を煮て酢と水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。 低めの油（150℃）に割った卵を静かに入れ卵白で卵黄を包み込むようにして揚げる。 器に３を盛りつけ、熱い２をかける。 ◆豆腐の炒り煮風〈1人分83kcal〉〈材料４人分〉 　豆腐…………………… 1/2丁 　ツナ缶……………………50g 　人参………………………50g 　生椎茸……………………３枚 　白葱………………………３cm 　三つ葉……………………４本 　(a) 　　みりん………………大１ 　　醤油…………………大１ 　　塩……………………少々 豆腐は水気を切って手で粗く潰す。 ツナ缶は缶汁を切ってざっとほぐす。 人参は皮をむいて長さ２cm位の細切りに、生椎茸は石づきを取って人参と同じ位の大きさに、葱は小口切りに、三つ葉は３cm長さに切る。 耐熱容器に１・２・３を入れ(a)を加え混ぜて、電子レンジで４〜５分加熱し、一混ぜする。 ★スモークサーモンとサニーレタスのサラダをご一緒にどうぞ。