今日の満点クッキング

今日は「なすの揚げ煮」と「スモークサーモンと玉葱の酢の物」をご紹介します。五目炊き込みご飯をご一緒にどうぞ。

◆なすの揚げ煮〈1人分292kcal〉〈材料４人分〉 　なす………………………８個 　さやいんげん………… 150g 　厚揚げ……………………２枚 　(a) 　　出し汁…………２カップ 　　砂糖…………………大３ 　　醤油…………………大２ 　　みりん………………大２ 　　酒……………………大２ 　(b) 　　醤油…………………大２ 　　みりん………………大２ 　揚げ油……………………適量 なすのガクに直角に包丁をあて、一周させてガクを揃える。縦半分に切り、斜めに包丁目を浅く入れる。水にさらしてアクどめをする。 さやいんげんはサッと茹で、２つに切る。 厚揚げは油抜きをして適宜に切り(a)で味がしみ込むまで静かに煮る。 なすの水気を拭き、180℃の油で素揚げにし、お湯をかけて油抜きする。 ３の鍋になすを入れ(b)を加え、さやいんげんも加えて煮る。 ◆スモークサーモンと玉葱の酢の物〈1人分58kcal〉〈材料４人分〉 　スモークサーモン………40g 　玉葱…………………… 1/2個 　塩…………………………少々 　グレープフルーツ………１個 　ワカメ（戻したもの）……20g 　酒…………………………大３ 　(a) 　　レモン汁……………大1.5 　　塩………………… 小1/3 　　薄口醤油……………少々 スモークサーモンは４cm幅に切る。 玉葱は薄切りにし、塩をふってしんなりとさせ、水洗いをして水気を切る。 グレープフルーツは皮をむき、房に分けて薄皮もむく。 ワカメは４cm幅に切る。 鍋に酒を入れ、煮切ってアルコールをとばす。 ５に(a)を入れ合わせ酢を作る。 １〜４を６で和える。 ★スモークサーモンの代わりにハムを使っても良いでしょう。