今日の満点クッキング

えびの辛味炒めは、大正海老・車海老・さいまき海老・ブラックタイガー等、どのえびを使っても美味しくいただくことができます。ニラ玉をご一緒にどうぞ。

◆えびの辛味炒め〈1人分942kcal〉〈材料４人分〉 　えび………………………20尾 　(a) 　　卵白……………… 1/2個 　　片栗粉………………大１ 　　酒……………………小１ 　　塩………………… 小1/3 　　胡椒…………………少々 　サラダ油……………２カップ 　にんにく…………… 1/2かけ 　生姜……………………１かけ 　長葱……………………1/2本 　サラダ油…………………大１ 　豆板醤………………小1・1/2 　(b) 　　スープ……… 2/3カップ 　　トマトケチャップ…大2・1/2 　　砂糖…………………大１ 　　酒・酢……………各小１ 　　片栗粉………………小１ 　　塩………………… 小1/2 　卵…………………………１個 えびは竹串で背ワタを取り、殻付きのまま背割りにする。 ボウルに(a)を合わせ１のえびを入れて全体にまぶす。 中華鍋に油２カップを入れて140℃位に熱し、えびを入れて油通しし、油を切る。 にんにく・生姜・長葱はみじん切りにする。 中華鍋を熱して油をなじませ、にんにく・生姜を炒める。豆板醤を加え３のえびも加えて炒める。(b)を加え混ぜて煮立て、溶き卵を加え混ぜ、最後に葱を散らして火を止める。 ◆たたき胡瓜〈1人分124kcal〉〈材料４人分〉 　胡瓜………………３本 　　塩…………………少々 　干しえび……………10g 　生姜………………１かけ 　(a) 　　豆板醤……… 小1/2 　　醤油……………大１ 　　酢…………小1・1/2 　ごま油………………少々 胡瓜はすりこ木で軽く叩いてひびを入れ、一口大に切り、塩をふってしばらくおいておく。 干しえびはひたひたの水に浸けて戻し、生姜は皮をむいて千切りにする。 ボウルに(a)を入れ、干しえびを戻し汁ごと加え混ぜ、胡瓜も加え混ぜ、ごま油をお好みで加え、冷蔵庫でよく冷やす。