今日の満点クッキング

今日は「具だくさんチリビーンズ」と「カリカリしらすサラダ」をご紹介します。チリビーンズはズッキーニの代わりにナスを使ってもおいしいです。

◆具だくさんチリビーンズ〈1人分170kcal〉〈材料４人分〉 　豚挽き肉……………… 200g 　ズッキーニ………………１本 　トマト……………………２個 　玉葱………………………１個 　大豆水煮缶（150g程度）……１缶 　にんにく…………………１片 　オリーブ油………………大１ 　コンソメ………………小1/2 　チリペッパー……………小１ 　塩・胡椒………………各少々 にんにく、玉葱はみじん切りにする。 ズッキーニはヘタを切って縦半分にし、厚さ１cmの輪切りにする。 トマトはヘタを取り、８等分のくし切りにする。 大豆水煮缶は缶汁を捨てておく。 フライパンにオリーブ油とにんにくを入れて中火に熱し、香りが出たら玉葱を入れて５分位炒める。 ５に豚挽き肉を加え、肉がパラパラになるように炒め、大豆・コンソメ・チリペッパーを加えて混ぜ合わせる。 ６にトマト・ズッキーニを加えて煮立て、ズッキーニが柔らかくなるまで煮る。 塩・胡椒で味を調えて出来上がり。 ◆カリカリしらすサラダ〈1人分149kcal〉〈材料４人分〉 　キャベツ……………… 1/3個 　人参…………………… 1/2本 　貝割れ大根…………１パック 　しらす…………………60g 　　ゴマ油…………………大２ 　(a) 　　酢……………………大３ 　　サラダ油……………大２ 　　醤油…………………小１ キャベツと人参は千切りにし、水にさらしてパリッとさせ、ザルに上げて水気を切っておく。 貝割れ大根は根元を切り落としてよく洗い、ザルに上げて水気を切っておく。 (a)を混ぜ合わせてドレッシングを作る。 フライパンにゴマ油を入れて中火にかけ、しらすをカリカリになるまで炒める。 皿に１と２を盛りつけ３のドレッシングをかけ４のしらすを上にのせて出来上がり。