今日の満点クッキング

今日は、夏にピッタリのトマトソースをかけていただく「茄子のパン粉ソテー」とレモンの酸味がさわやかな「胡瓜とセロリのレモン和え」をご紹介します。

◆茄子のパン粉ソテー〈1人分346kcal〉〈材料４人分〉 　茄子………………………６本 　塩・胡椒………………各少々 　サラダ油…………………適量 　卵…………………………２個 　パン粉……………………適量 　トマト…………………２個 　　ベーコン………………４枚 　　白ワイン………………大１ 　　塩・胡椒……………各少々 　　オリーブ油……………大６ 　パセリ（みじん切り）……１枝 茄子はガクを取って縦半分に切り、切り口に格子状の切り込みを入れ、塩・胡椒をしておく。 ベーコンは５mmの角切りにし、トマトはヘタを取って横半分に切り、種を取り除いて１cm角に切る。 １の茄子の切り口にハケでサラダ油を薄く塗り、溶き卵・パン粉を順につける。 フライパンにサラダ油を深さ２cm程入れて熱し３の茄子をパン粉がついている方から揚げる。揚げ色がついたら裏返し、フタをして弱火で２分程揚げ焼きにし、器に盛る。 小鍋にオリーブ油を熱し２のベーコンを炒める。カリッとしたらトマトを入れて炒め、白ワインを入れ、塩・胡椒で味を調える。 ４の茄子のソテーに５のトマトソースをかけ、パセリのみじん切りをふりかけていただく。 ◆胡瓜とセロリのレモン和え〈1人分44kcal〉〈材料４人分〉 　胡瓜………………………２本 　セロリ……………………１本 　(a) 　　レモン汁……………大２ 　　ごま油………………大１ 　　塩…………………小1/2 　　砂糖………………小1/2 　粗挽き黒胡椒……………少々 胡瓜は一口大の乱切りにし、セロリは筋を取って斜め薄切りにする。 ボウルに(a)を混ぜ合わせる。 １を２で和えて器に盛り、粗挽き黒胡椒をふる。