今日の満点クッキング

新玉葱が出回り、玉葱がおいしい季節です。「ひき肉の玉葱サンド」は、普段わき役の玉葱を主役にした一品です。フルーツのクリームチーズサラダをご一緒にどうぞ。

◆ひき肉の玉葱サンド〈1人分382kcal〉〈材料４人分〉 　玉葱……………………大３個 　豚ひき肉……………… 200g 　パン粉………… 1/3カップ 　　牛乳…………… 1/4カップ 　(a) 　　卵………………… 1/2個 　　塩……………………少々 　　胡椒…………………少々 　小麦粉……………………適量 　サラダ油…………………大４ 　スープ………………１カップ 　白ワイン…………………大２ 　溶けるチーズ……………50g 　粉パセリ…………………適量 玉葱は１cm厚さの輪切りを16枚作り、端の残った部分をみじん切りにする。 フライパンにサラダ油大２を熱し、玉葱のみじんをきつね色になるまで炒める。 ２に豚肉の半量を加えて炒め、粗熱をとる。 残りの豚肉に、牛乳で湿らせたパン粉、(a)、３を加えて粘りが出るまでよく混ぜ、８等分して玉葱の輪切り位に丸める。 輪切りの玉葱に小麦粉をまぶし４を挟む。 フライパンにサラダ油大２を熱し５を焼きつける。 ６にスープと白ワインを加え、フタをして蒸し焼きにする。 最後に溶けるチーズをのせ、少し溶けたところで火を止め、粉パセリをふりかける。 ◆ほうれん草のスープ〈1人分116kcal〉〈材料４人分〉 　ほうれん草………………１束 　トマト……………………１個 　ベーコン…………………２枚 　トマトジュース…………２本 　スープ………………１カップ 　塩…………………………少々 　胡椒………………………少々 　サラダ油…………………大１ ほうれん草はよく洗い、１〜２cm幅に切る。 トマトは角切りに、ベーコンは1cm幅に切る。 鍋にサラダ油を熱してベーコンを炒め、トマトを加えて炒め、トマトジュースとスープを入れて煮立てる。 ほうれん草を入れ、塩・胡椒して煮立ったら火を止める。