今日の満点クッキング

今日は「酥炸鳳尾魚（きすの変わり衣揚げ）」と「豆腐のオイスターソース炒め」をご紹介します。酥炸とは、ベーキングパウダーを加えた衣を使った四川料理独特の揚げ方で、冷めても衣がカラッとしているのが特徴です。

◆酥炸鳳尾魚（スーツアーフォンウェイユイ）〈1人分320kcal〉〈材料４人分〉 　きす………………… 200g 　　塩……………………小1/2 　　胡椒……………………少々 　　酒………………………大１ 　片栗粉……………………大３ 　〜衣〜 　　卵白………………２個分 　　(a) 　　　塩………………少々 　　　小麦粉……1/4カップ 　　　片栗粉……1/4カップ 　　水……………………適宜 　　油……………………大２ 　　ベーキングパウダー……小２ 　揚げ油 きすは頭を切り落とし、開いて中骨を取り除き、塩・胡椒して酒をふりかける。 １に片栗粉をまぶして、くるくると横に細長く巻く。 卵白を溶きほぐし(a)を加え混ぜ、水を加えてたらたらと落ちる位の硬さにのばし、油を加え、ベーキングパウダーを加え混ぜる。 ２を３の衣につけて中温の油でカラリと揚げる。 ◆豆腐のオイスターソース炒め〈1人分136kcal〉〈材料４人分〉 　絹ごし豆腐………… 1・1/2丁 　本しめじ……………… 100g 　長葱………………………１本 　きぬさや…………………12枚 　油…………………………大１ 　赤唐辛子…………………１本 　(a) 　　酒……………………大２ 　　オイスターソース……大２ 豆腐は布巾に包み、しばらくおいて水気を軽く切る。 本しめじはバラバラにほぐしておく。 長葱は斜めの薄切りにする。 きぬさやは筋を取り、軽く塩茹でする。 中華鍋に油を熱し、赤唐辛子を入れ、葱としめじを加えて軽く炒め(a)を加え混ぜ、２cm角に切った豆腐を加え４を散らす。 ★春雨サラダを組み合わせてください。