今日の満点クッキング

今日は「入学祝い」かつ「小さなうちから舌の教育（食育）が大切」という意味から、三重の郷土料理「初鰹の手こね寿司」と子供の苦手な木の芽入り「若筍汁」、田んぼのあぜにあがる縁起の良い名前の野菜「のびる」を使った和え物をご紹介します。

◆初鰹の手こね寿司〈1人分636kcal〉〈材料４人分〉 　鰹（筋取り）…………１本 　(a) 　　醤油……………大５ 　　みりん…………大２ 　米……………３カップ 　　水………………660cc 　　出し昆布…………10cm 　〜合わせ酢〜 　　酢……………120cc 　　塩………………小２ 　　砂糖……………40g 　青じそ………………８枚 　紅生姜………………20g 　焼きのり………… 1/2枚 米をかし、１割増しの水と出し昆布を加え、普通に炊飯する。ただし、沸騰直前に出し昆布を取り出す。 ボウルに合わせ酢を作る。 炊きあがりのご飯に２の合わせ酢を加え、桶に広げ、うちわであおいで冷ます。 (a)を煮立たせて冷ます。 鰹をそぎ切りにして４に漬ける。 青じそは千切りにする。 紅生姜はみじん切りにする。 ３に５の漬け汁をふりかけ、鰹の切り身と６・７を入れ、手で混ぜる。 食べる直前に焼きのりをもみ、寿司の上にふりかける。 ◆若筍汁〈1人分10kcal〉〈材料４人分〉 　筍（穂先のみ）……………50g 　若芽………………………40g 　出し汁……………４カップ 　　白醤油…………………小２ 　　塩…………………… 小1/2 　木の芽……………………４枚 筍は掘りたての若いものを選び、茹でてから穂先をくし切りにする。 若芽はよく洗っておく。 出し汁に１を入れて一煮立ちさせ、白醤油・塩・２を加える。 椀に３を注ぎ、たたいて香りを出した木の芽を添える。 ◆のびるの味噌マヨネーズ和え〈1人分93kcal〉〈材料４人分〉 　のびる………………… 300g 　白味噌…………………大1/2 　マヨネーズ………………大３ のびるはよく洗って塩茹でし、冷水にとり、揃えて絞り、４cm長さに切っておく。 ボウルに味噌とマヨネーズを混ぜ合わせ１を和える。