今日の満点クッキング

クルミは抗酸化ビタミンのビタミンＥを多く含む他、良質な植物性脂肪を含む優良種実です。きのこのスープをご一緒にどうぞ。

◆鶏肉のピリ辛南蛮漬け〈1人分238kcal〉〈材料４人分〉 　鶏むね肉……………… 400g 　塩・胡椒………………各少々 　小麦粉……………………大１ 　片栗粉……………………大２ 　玉葱…………………… 1/2個 　人参…………………… 1/2本 　赤唐辛子…………………２本 　(a) 　　酢……………………60cc 　　薄口醤油……………大１ 　　砂糖…………………大1.5 　　水…………… 1/4カップ 　ラー油……………………適量 鶏むね肉は一口大に切り、塩・胡椒をふり、小麦粉と片栗粉をまぶして、油でカラッと揚げる。 玉葱は薄切りにし、人参は皮をむいて千切りにする。 赤唐辛子は種を除いて小口切りにする。 大きなガラスの角鉢等に１の鶏肉を入れ、玉葱と人参を散らし、赤唐辛子を散らす。 小鍋に(a)を入れて火にかけ、砂糖が溶けたらラー油を加え４に流し入れ、一晩漬けておく。 ★ラー油はお好みの量を加えてください。 ◆小松菜のクルミ和え〈1人分93kcal〉〈材料４人分〉 　小松菜……………………１束 　クルミ……………………30g 　(a) 　　マヨネーズ…………大１ 　　ヨーグルト…………大２ 　　塩……………………少々 　　白胡椒………………少々 小松菜は熱湯でサッと塩茹でし、３cm幅のざく切りにする。 クルミはオーブンで焦げないようにローストし、あら熱が取れたら細かく砕く。 (a)をよく混ぜ２のクルミを加え混ぜ、水気を切った小松菜を和える。