今日の満点クッキング

今日は、鶏の味噌だれが後をひく「かぶと生揚げの鶏味噌がけ」と鼻にくる辛味がおいしい「小松菜とあさりの辛子和え」をご紹介します。わかめと貝割れ大根のすまし汁をご一緒にどうぞ。

◆かぶと生揚げの鶏味噌がけ〈1人分380kcal〉〈材料４人分〉 　かぶ………………………４個 　生揚げ……………1丁（200g） 　干し椎茸…………………４枚 　長葱……………………1/3本 　生姜……………………１かけ 　にんにく………………１かけ 　鶏挽き肉……………… 200g 　固形スープ………………１個 　塩…………………………少々 　油…………………………大４ 　(a) 　　八丁味噌……………大２ 　　醤油…………………大１ 　　酒……………………大１ 　　砂糖………………大1/2 　　胡椒…………………少々 かぶは茎の部分を切り落とし、皮をむいて縦に４つ切りにする。生揚げは１丁を８等分にする。 干し椎茸は水でもどし、石づきを取り、粗みじんにする。 長葱、生姜、にんにくはみじん切りにする。 鍋に１のかぶと生揚げを入れ、ひたひたになるまで水を張り、固形スープを入れ、かぶに串が通るようになるまで弱火で煮る。 別の鍋で油を熱し、挽き肉をパラパラになるまで炒め３を加えて香りが出るまで炒める。 次に２を加えて軽く炒め(a)を入れて、ヘラで練るようにして弱火で火を通す。 皿に４のかぶと生揚げを盛りつけ、鶏味噌をその上からかける。 ★白髪葱を添えると、おいしさが増します。 ◆小松菜とあさりの辛子和え〈1人分50kcal〉〈材料４人分〉 　小松菜………………２束 　あさり（むき身）… 100g 　(a) 　　酒………………大２ 　　水……… 1/2カップ 　練り辛子……………小１ 　醤油…………………大２ 小松菜は塩を加えた熱湯で色よく茹で、冷水に取り、水気をしっかりと絞り、３cm位の長さに切る。 あさりは塩水で洗い(a)を入れた鍋でサッと火を通して取り出す。煮汁は捨てずに残しておく。 練り辛子を２で残した煮汁少々と醤油でのばし、小松菜とあさりを和える。