今日の満点クッキング

今日は、緑鮮やかな「菜めし」と味噌の風味が食欲をそそる「さわらの西京焼き」、そして「ふきの白和え」をご紹介します。

◆菜めし〈1人分450kcal〉〈材料４人分〉 　菜の花………………１束 　塩……………………少々 　米………………３カップ 　出し昆布……………５cm 　酒……………………大２ 菜の花は塩を入れた熱湯で茹でて冷水で冷やし、刻んで塩少々をふっておく。 米は洗ってから昆布と酒を入れ、普通に炊く時の水分量で、炊飯器で炊き上げる。 ご飯の蒸らしが終わったら、菜の花の水分をよく切り、混ぜ入れる。 ◆さわらの西京焼き〈1人分200kcal〉〈材料４人分〉 　さわら………………４切 　(a) 　　白味噌……… 150g 　　酒………………50g 　　みりん…………25cc (a)をよく混ぜ合わせ、さわらの切り身にまんべんなく塗り付け、冷蔵庫で浸けておく。 さわらの余分な味噌を拭き取り、天火で色よく焼く。 ★焦げやすいので、弱火でじっくりと焼きましょう。 ◆ふきの白和え〈1人分140kcal〉〈材料４人分〉 　ふき…………………２本 　白こんにゃく………１枚 　人参…………………20g 　干し椎茸……………３枚 　(a) 　　出し汁……１カップ 　　酒………………大２ 　　醤油……………大２ 　絹ごし豆腐……… 1/2丁 　白すりごま…………30g 　砂糖…………………大３ 　塩……………………少々 ふきは青く茹でて皮をむき、斜め薄切りにして塩を少々ふっておく。豆腐は水気をよく切っておく。 椎茸は水でもどして千切りにする。人参も千切りにする。こんにゃくは塩でもみ、熱湯で茹でて千切りにする。 ２の材料を椎茸のもどし汁100ccを加えた(a)で下煮する。 すりごまと豆腐をすり鉢でよく混ぜ、砂糖と塩を加えてさらによく混ぜる。 水気をよく切った３の椎茸・人参・こんにゃくとふきを４で和える。 ★１の段階で豆腐の水気をよく切っておきましょう。