三重〜る

今日の満点クッキング

今日は、今週末の3月3日“雛祭り”に合わせたメニュー「桜鯛の花蒸し」と「菜の花浸し」、そして3月上旬に伊勢湾で解禁になり、春の訪れを告げる魚コウナゴを使った「散らし寿司」をご紹介します。
◆桜鯛の花蒸し〈1人分103kcal〉〈材料4人分〉
 桜鯛………………………4切
 塩・酒……………………適宜
 だし昆布(5cmのもの)…4枚
 桜の花の塩漬け…………4個
  1. 桜鯛は骨抜きをし、皮目に飾り切り込みを入れ、塩をふっておく。
  2. 器に昆布を敷き1の鯛の切り身を皮を上にしておき、酒をふり、桜の花の塩漬けをのせて中火で10分間蒸す。


◆菜の花浸し〈1人分72kcal〉〈材料4人分〉

 ほうれん草…………1束
 せり……………… 1/2束
 卵……………………2個
 (a)
  出し汁……1/2カップ
  淡口醤油………大2
  みりん…………大1
  1. ほうれん草は塩を加えた沸騰水で茹でて冷水にとり、そろえて絞り、4cm長さに切る。
  2. せりも同様に茹でて切る。
  3. 卵は炒り卵にする。
  4. ボウルに(a)を合わせ1〜3を浸す。ただし3は少し残しておく。
  5. 器に4を盛り、残しておいた炒り卵を散らす。


◆散らし寿司〈1人分612kcal〉〈材料4人分〉

 すし飯……………3合分
 干し椎茸…………2枚
  かんぴょう…… 1/2本
  砂糖………………大2
  醤油………………大1
  椎茸戻し汁………適宜
 三つ葉………………1束
 れんこん…………5cm
  酢………… 1/2カップ
  塩…………………小1
  砂糖………………大7
 コウナゴ…… 1/2カップ
 絹さや………………20枚
 ホタテ貝柱…………4個
 海老…………4匹
  酒……………大2
  白醤油………大1
  みりん…… 大1/2
 桜でんぶ………適宜
  1. 干し椎茸とかんぴょうは、椎茸の戻し汁で甘辛く煮つけ、細かく切る。
  2. れんこんは薄切りにして茹で、ザルに上げて、熱いうちに甘酢に浸ける。
  3. 三つ葉は1cmのざく切りにする。
  4. すし飯は1〜3を混ぜ込む。
  5. コウナゴはサッと塩茹でにし、ザルに上げておく。
  6. 絹さやは塩茹でし、冷水にとる。
  7. ホタテ貝柱は厚さを半分にそぎ、サッと塩茹でしてよく焼いた金串で#型に焼き目をつける。
  8. 海老は殻をむき、半分にそいで背ワタをとり、調味料で煮汁がなくなるまで煮る。
  9. 器に4を盛り5〜8と桜でんぶを飾る。
★酢れんこんは混ぜ込まずに、少し厚めに切って上に飾ってもよいでしょう。



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