今日の満点クッキング

今日は、今週末の３月３日“雛祭り”に合わせたメニュー「桜鯛の花蒸し」と「菜の花浸し」、そして３月上旬に伊勢湾で解禁になり、春の訪れを告げる魚コウナゴを使った「散らし寿司」をご紹介します。

◆桜鯛の花蒸し〈1人分103kcal〉〈材料４人分〉 　桜鯛………………………４切 　塩・酒……………………適宜 　だし昆布（５cmのもの）…４枚 　桜の花の塩漬け…………４個 桜鯛は骨抜きをし、皮目に飾り切り込みを入れ、塩をふっておく。 器に昆布を敷き１の鯛の切り身を皮を上にしておき、酒をふり、桜の花の塩漬けをのせて中火で10分間蒸す。 ◆菜の花浸し〈1人分72kcal〉〈材料４人分〉 　ほうれん草…………１束 　せり……………… 1/2束 　卵……………………２個 　(a) 　　出し汁……1/2カップ 　　淡口醤油………大２ 　　みりん…………大１ ほうれん草は塩を加えた沸騰水で茹でて冷水にとり、そろえて絞り、4cm長さに切る。 せりも同様に茹でて切る。 卵は炒り卵にする。 ボウルに(a)を合わせ１〜３を浸す。ただし３は少し残しておく。 器に４を盛り、残しておいた炒り卵を散らす。 ◆散らし寿司〈1人分612kcal〉〈材料４人分〉 　すし飯……………３合分 　干し椎茸…………２枚 　　かんぴょう…… 1/2本 　　砂糖………………大２ 　　醤油………………大１ 　　椎茸戻し汁………適宜 　三つ葉………………１束 　れんこん…………５cm 　　酢………… 1/2カップ 　　塩…………………小１ 　　砂糖………………大７ 　コウナゴ…… 1/2カップ 　絹さや………………20枚 　ホタテ貝柱…………４個 　海老…………４匹 　　酒……………大２ 　　白醤油………大１ 　　みりん…… 大1/2 　桜でんぶ………適宜 干し椎茸とかんぴょうは、椎茸の戻し汁で甘辛く煮つけ、細かく切る。 れんこんは薄切りにして茹で、ザルに上げて、熱いうちに甘酢に浸ける。 三つ葉は１cmのざく切りにする。 すし飯は１〜３を混ぜ込む。 コウナゴはサッと塩茹でにし、ザルに上げておく。 絹さやは塩茹でし、冷水にとる。 ホタテ貝柱は厚さを半分にそぎ、サッと塩茹でしてよく焼いた金串で＃型に焼き目をつける。 海老は殻をむき、半分にそいで背ワタをとり、調味料で煮汁がなくなるまで煮る。 器に４を盛り５〜８と桜でんぶを飾る。 ★酢れんこんは混ぜ込まずに、少し厚めに切って上に飾ってもよいでしょう。