今日の満点クッキング

今日は「揚げ肉団子の甘酢あん」と菜の花のほろ苦さが美味しい「いかと菜の花の中華炒め」をご紹介します。杏仁豆腐をデザートにどうぞ。

◆揚げ肉団子の甘酢あん〈1人分458kcal〉〈材料４人分〉 　合い挽き肉………… 300g 　　塩……………………小1/2 　　醤油……………………大１ 　　胡椒……………………少々 　　生姜…………………１かけ 　　片栗粉…………………大２ 　揚げ油……………………適量 　(a) 　　ケチャップ…………大４ 　　酢…………… 1/4カップ 　　醤油…………………大１ 　　コンソメ……………４g 　　砂糖…………………60g 　(b) 　　片栗粉………………小１ 　　水……………………小２ ボウルに合い挽き肉を入れてよく練り、塩・醤油・胡椒・おろし生姜・片栗粉を加えてしっかりと練る。 １を20等分し、170℃の油で揚げる。 鍋に(a)を合わせて火にかけ、一煮立ちしたら２を加えてからめ(b)の水溶き片栗粉を入れてとろみをつける。 ★肉団子はしっかりと揚げて火を通し、冷凍しておけば、忙しい朝のお弁当作りに役立ちます。 ◆いかと菜の花の中華炒め〈1人分214kcal〉〈材料４人分〉 　いか……………… 300g 　　塩…………………小1/2 　　胡椒…………………少々 　　片栗粉………………大１ 　　酒……………………大２ 　菜の花…………………１わ 　セロリー…………… 1/2本 　赤ピーマン………… 1/2個 　ヤングコーン…………８本 　サラダ油………………大３ 　塩……………………小1/3 　醤油……………………大１ 　オイスターソース……大1/2 いかは皮をむき、表に細かく切り込みを入れ、５mm厚さの短冊切りにし、塩・胡椒・片栗粉・酒をふりかけておく。 菜の花はサッと茹でて水にとり、そろえて絞り、４cm長さに切る。 セロリーは筋を取り、４cm長さの短冊切りにし、赤ピーマンは種を除き、短冊切りにする。 ヤングコーンはサッと茹でて縦半分に切る。 中華鍋をよく空焼きし、油をなじませ１を炒めて皿に取り出す。続いて２・３・４を加えて炒め、調味料を加え混ぜ、取り出したいかをもどして混ぜる。