今日の満点クッキング

きのこは抗ガン効果絶大と注目されていますが、ガンだけでなく、しめじの成長因子等は脳の神経細胞の萎縮を抑えてアルツハイマー型痴呆症の予防にも効果を発揮するそうです。きのこ料理のレパートリーを増やしてみてください。

◆きのこと卵のココット蒸し〈1人分376kcal〉〈材料４人分〉 　ベーコン…………４枚 　　サラダ油…………大１ 　生椎茸………………４枚 　えのき茸……………１枚 　しめじ……… 1/2パック 　塩・胡椒…………各少々 　白ワイン……………大３ 　生クリーム…………50cc 　卵……………………４個 　塩……………………少々 　アルミホイル 　トマトソース……大３ 　　スープ……………大３ 　　生クリーム………大２ 　セルフィーユ………少々 ベーコンは１cm幅に切り、油でカリカリに炒める。 生椎茸も１cm幅に切り、えのき茸は根元の部分を切り落として半分に切り、しめじは小房に分ける。 鍋に２を入れて炒め、塩・胡椒で味を調えて白ワインを注ぐ。 ３に生クリームを加えてサッと煮、１のベーコンを加える。 ４を４つの器に盛り分け、生卵を１個ずつ割り落とし、塩を軽くふってアルミホイルでフタをする。 ５を天板にのせ、天板に入るだけの湯を注ぎこみ、250℃のオーブンで半熟状態になるまで加熱する。 トマトソースをスープでのばして温め、おろし際に生クリームを加え混ぜる。 ６に７のソースをかけ、セルフィーユを飾る。 ◆さんまのマスタードソース〈1人分435kcal〉〈材料４人分〉 　さんま………………４尾 　　塩・胡椒…………各少々 　　小麦粉・砂糖……各少々 　練りマスタード……大６ 　　水……………………大３ 　　リンゴ酢……………大２ 　　塩・胡椒…………各少々 　　砂糖…………………少々 　サラダ油………………大３ さんまは５cm幅に切り、内臓を抜いて洗い、水気を切って塩・胡椒し、小麦粉・砂糖をふりかける。 小鍋に練りマスタード・水・リンゴ酢を入れて中火で温め、砂糖・塩・胡椒で味を調える。 フライパンに油を熱し１の両面を焼く。 器にさんまを盛りつけ２のソースを流しかける。 ★豆腐のステーキを組み合わせてください。