今日の満点クッキング

チンゲンサイは、日本では約15年程前から人気が出て、各地でさかんに栽培されています。くせのない野菜なので、さっと茹でてから煮物、和物、炒め物、あんかけ、スープなどどんな料理にも好適な野菜です。

◆中華風スープ〈1人分101kcal〉〈材料４人分〉 　春雨…………………50g 　木くらげ……………２g 　かにむき身…………60g 　白葱……………… 1/2本 　中華スープ……３カップ 　酒……………………大１ 　塩……………………少々 　胡椒…………………少々 　醤油……………… 大1/2 　卵……………………１個 　ゴマ油………………小１ 　生姜汁………………小１ 春雨は熱湯をかけて５分おき、戻ったら水気を切ってざく切りにする。 木くらげは水で戻し、千切りにする。 かにのむき身は軟骨を取り除き、ざっとほぐす。 白葱は縦半分に切り、斜め小口切りにする。 中華スープに酒を加えて火にかけ、煮立ったら１〜４を加えて３分位煮て、塩・胡椒・醤油で味を調える。 溶き卵を流し込み、ふわっと浮いてきたら火を止め、ゴマ油と生姜汁を加える。 ◆チンゲンサイとハムの炒め物〈1人分133kcal〉〈材料４人分〉 　チンゲンサイ………２株 　ロースハム…………80g 　ビーフン……………50g 　サラダ油……………大１ 　赤唐辛子……………１本 　スープ……… 1/4カップ 　酒………………… 大1/2 　塩………………… 小1/4 　胡椒…………………少々 チンゲンサイは根元を切り落として葉と茎に分け、一口大に切る。 ロースハムは2〜3mm厚さ・７mm幅の短冊に切る。 ビーフンは熱湯に５分程浸け、ザルに上げておく。 中華鍋にサラダ油を熱して赤唐辛子、チンゲンサイの茎の部分を炒め、ロースハム、ビーフン、チンゲンサイの葉の部分を加えて炒め、スープ・酒・塩・胡椒で味を調える。 ★麻婆豆腐を組み合わせてください。