今日の満点クッキング

今日は、鶏肉の旨みを大根にしみ込ませた「手羽先と大根の炒め煮」、さっぱり梅かつお風味の「カリフラワーのおかか梅和え」、そして食物繊維がたくさん摂れる「野菜のっぺい汁」をご紹介します。

◆手羽先と大根の炒め煮〈1人分295kcal〉〈材料４人分〉 　鶏手羽先………12本 　大根………… 400g 　人参………… 100g 　絹さや…………20g 　サラダ油………大１ 　出し汁……２カップ 　(a) 　　醤油………大２ 　　酒…………大１ 　　みりん……小１ 大根、人参は皮をむいて乱切りにする。 絹さやは筋を取って、色よく塩茹でする。 鍋にサラダ油を熱し、手羽先の両面を焼き、きつね色の焼き目をつける。 １を加えてさらに炒め、出し汁を加えて一煮立ちさせ、アクを取る。 (a)を加え、落としぶたをして弱火でじっくり煮る。 汁気がなくなったら火を止め、彩りに２の絹さやを飾る。 ★焦げつかないように気をつけてください。 ◆カリフラワーのおかか梅和え〈1人分35kcal〉〈材料４人分〉 　カリフラワー………１株 　鰹削り節……………適量 　梅干し………………２粒 　みりん………………小２ カリフラワーは小房に分けて茹でる。 梅干しは種を取り、実を細かくたたき、おかかとみりんを混ぜ、カリフラワーと和える。 ◆野菜のっぺい汁〈1人分80kcal〉〈材料４人分〉 　里芋…………………６個 　ごぼう………………50g 　人参…………………50g 　こんにゃく……… 100g 　干し椎茸……………４枚 　出し汁……………300cc 　(a) 　　酒………………大２ 　　みりん…………大２ 　　薄口醤油………大３ 　　塩………………少々 里芋は四つ切りにして下茹でし、こんにゃくは熱湯でサッと茹で、食べやすい大きさにちぎる。 ごぼうはささがきにして水にさらし、干し椎茸は水でもどして薄くスライスする。 鍋に出し汁と(a)を入れて煮立て、ごぼう、人参、椎茸そしてこんにゃくと里芋を順に加え、具が柔らかくなるまで煮る。