今日の満点クッキング

煮しめは別々に煮て盛り合わせる格調高いものではなく、一緒に煮上げるものですので手軽に作れ、油で炒めるためコクが出ます。大晦日の今夜は、具だくさんのおそばを召し上がってください。

◆煮しめ〈1人分482kcal〉〈材料４人分〉 　鶏もも肉……………２枚 　サラダ油……………大１ 　(a) 　　砂糖……………大２ 　　みりん…………大２ 　　醤油……………大２ 　干し椎茸…………小８枚 　茹で筍…………… 200g 　人参…………………１本 　こんにゃく…………１枚 　ごぼう…………… 1/2本 　はす……………… 200g 　銀杏…………………12粒 　サラダ油……………大１ 　出し汁…………３カップ 　砂糖………… 1/2カップ 　塩……………………小１ 　醤油…………………大２ 鶏肉は一口大のそぎ切りにし、油で炒め(a)を加え混ぜて火を止める。 干し椎茸は水につけて戻し、石づきを除く。 茹で筍は一口大の乱切りにし、人参は梅型に抜き、こんにゃくは一口大の三角形に切り、それぞれ下茹でする。 ごぼうは皮をこそげて乱切りにし、はすは皮をむいて５mm厚さの花はすにし、それぞれ酢水にさらして下茹でする。 銀杏は殻を割って取り出し、かぶる位の熱湯に入れ、玉杓子の底で転がしながら茹でて渋皮をむく。 鍋に油を温め２・３・４を炒め、出し汁を加え、煮立ったら砂糖と塩を加えて中火で10分煮込み、醤油と１を汁ごと加えて煮汁がなくなるまで煮、仕上げに銀杏を加える。 ◆変わり雑煮〈1人分345kcal〉〈材料４人分〉 　餅……………………４個 　芝海老……………８尾 　　塩・酒…………各少々 　じゃが芋……………１個 　出し汁…………２カップ 　葛粉…………………小１ 　塩……………………少々 　豆乳………… 1/2カップ 海老は背ワタを抜いて茹でて、熱いうちに頭と尾を残して殻をむき、塩と酒を振りかけておく。 じゃが芋は一口大に切り、茹でて粉ふき芋にし、熱いうちに裏ごす。 鍋に出し汁、葛粉を入れてよく混ぜ、塩を加えて火にかけ、とろみがついたら豆乳を加える。 ２に３を少しずつ加えて溶きのばし、弱火にかけて熱くしておく。 椀に焼いた餅を入れ４を注ぎ１をのせる。