今日の満点クッキング

鍋の最後は、ご飯、青葱、溶き卵を加えた雑炊にしてはいかがでしょうか。ババロアは、薄皮をむいた一房のみかんを細かくほぐしてゼラチン液を注ぐと、粒が全体に散り、美しい仕上がりになります。

◆かに鍋〈1人分178kcal〉〈材料４人分〉 　かに…………………２はい 　白菜………………… 1/4株 　白葱……………………１本 　春菊……………………１束 　舞茸………………１パック 　糸こんにゃく…………１袋 　人参……………………４cm 　(a) 　　水……………5.5カップ 　　昆布………………15cm 　　白醤油…… 1/2カップ 　　酒…………………大１ 　　みりん…… 1/2カップ かには適当な大きさのぶつ切りにし、調理ばさみで切り込みを入れる。 白菜は大きめの短冊に切り、葉先と芯を分けておく。 白葱は斜め切りにし、春菊は茎からはずし、舞茸はばらしておく。 糸こんにゃくは下茹でして水気をきる。 人参は花型で抜いて８枚に切り、下茹でしておく。 水気をしっかり拭いた土鍋に水と昆布を入れて火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出し、調味料を加える。 大皿に１〜５を盛りつける。 硬いものから順に鍋に入れて火を通す。 ◆蓮根団子の揚げ出し〈1人分192kcal〉〈材料４人分〉 　蓮根………………… 400g 　　塩…………………… 小1/2 　　片栗粉…………………大２ 　　青銀杏…………………12個 　　生椎茸…………………２個 　卵白………………………１個 　片栗粉……………………適宜 　(a) 　　出し汁…………２カップ 　　醤油・みりん……各大３ 　おろし生姜……………１片分 蓮根は皮をむいて酢水に浸け、すりおろして塩と片栗粉を加え混ぜる。 青銀杏は半分に切り、生椎茸は薄切りにする。 １に２を混ぜ込み、12個に分けて丸める。 ３をほぐした卵白にくぐらせ、片栗粉をまぶして170℃の油でじっくりと揚げる。 器に盛りつけ、煮立てた(a)をかけ、おろし生姜を添える。 ◆みかんババロア〈1人分225kcal〉〈材料４人分〉 　みかん…………………２個 　ゼラチン……………８g 　　水……………………大３ 　牛乳…………… 3/4カップ 　砂糖…………………大６ 　　生クリーム… 1/2カップ 　卵黄……………………１個 ゼラチンは水でもどす。 みかんは薄皮をむき、実を出しておく。 １を湯せんにかけて溶かす。 生クリームはゆるめに泡立て、砂糖を２回に分けて加え混ぜ、牛乳、卵黄を入れて混ぜる。 ３を加え２のみかんを並べた型に流して冷やし固める。 型ごと、数秒湯に浸け、型から皿へ出し、盛りつける。