今日の満点クッキング

今日は、いつもの“海老チリ”に一工夫した「海老チリのチーズグラタン」と「チンゲン菜とうずら卵の中華スープ」をご紹介します。

◆海老チリのチーズグラタン〈1人分578kcal〉〈材料４人分〉 　海老…………………20尾 　酒……………………大１ 　塩……………………少々 　片栗粉………………適宜 　揚げ油………………適宜 　にんにく……………１片 　生姜…………………１片 　長葱……………… 1/2本 　サラダ油……………大５ 　豆板醤…………… 大1/2 　(a) 　　ケチャップ……大４ 　　砂糖……………60g 　　塩…………… 小1/2 　　旨味調味………少々 　片栗粉……………大１ 　　水…………………大２ 　バター………………大１ 　溶ろけるチーズ……50g 　パセリ………………少々 海老は殻をむき、背中に切り込みを入れ、背ワタを取る。 ボウルに１と片栗粉大１を入れてもみこみ、よく洗う。 余分な水気を拭き、酒と塩をふりかけておく。 片栗粉をまぶし、180℃の油で揚げる。 にんにく、生姜、長葱はみじん切りにする。 鍋をよく空焼きし、油をなじませて５を炒め、豆板醤を入れ、鶏ガラスープを加え、火を弱めて(a)で味をととのえ４を入れ、水溶き片栗粉でとろみをつける。 耐熱皿にバターを塗って６を盛り、溶ろけるチーズをのせて、220℃のオーブンで焼き色を軽くつける。 パセリのみじん切りを散らす。 ◆チンゲン菜とうずら卵の中華スープ〈1人分88kcal〉〈材料４人分〉 　チンゲン菜………………１わ 　うずら卵缶……………小１缶 　鶏ガラスープ………５カップ 　(a) 　　塩………………… 小1/2 　　胡椒…………………少々 　　醤油…………………大１ 　ゴマ油………………… 小1/2 　片栗粉……………… 大1/2 　　水………………………大１ チンゲン菜は短冊切りにし、根元は８つ割りにして泥をよく洗い、水気をきっておく。 鍋に鶏ガラスープを温め１とうずら卵の缶詰を入れ、一煮立ちしたら(a)で味をととのえ、再び沸騰したら水溶き片栗粉でとろみをつけ、火を止める。 ゴマ油を加えて仕上げ、器に注ぐ。 ★温かくいただくために、器も温めておくとよいでしょう。