今日の満点クッキング

今日は「鮭とベーコンのホイル焼き」と大和芋の食感と酢のさっぱり感がよくマッチした「大和芋とチーズの酢の物」、そして免疫力向上に貢献するきのこ類を取り入れた、これからの季節にぴったりの「舞茸と白菜のスープ」をご紹介します。

◆鮭とベーコンのホイル焼き〈1人分305kcal〉〈材料４人分〉 　生鮭………………４切 　　塩・胡椒………各少々 　ベーコン……………４枚 　レモン………………１個 　バター………………大４ 　白ワイン……………大４ 　パセリ………………少々 鮭は塩・胡椒をふって下味をつける。 レモンは半分を４枚の輪切りにし、残りは絞って果汁を取る。 30cm四方のアルミ箔を４枚用意し、ベーコンをのせ、その上に鮭をのせ、白ワイン・レモンの絞り汁をかけてバターをのせる。 汁がこぼれないようにしっかりと包み、オーブンで焼く。 焼き上がったらホイルを開き、レモンの輪切りとパセリを添える。 ◆大和芋とチーズの酢の物〈1人分95kcal〉〈材料４人分〉 　大和芋…………… 300g 　玉葱……………… 1/2個 　スライスチーズ……４枚 　レタス………………２枚 　(a) 　　酢………………大２ 　　砂糖……………大１ 　　醤油……………大２ 大和芋は皮をむき、酢水にしばらく浸けた後4〜5cm長さの太めの千切りにし、酢少々をふりかけておく。 玉葱は薄くスライスし、水にさらして水気をよく切る。 チーズは大和芋と同じ位の大きさに切りそろえ１・２と軽く混ぜる。 (a)を合わせておく。 器にレタスを敷き３を盛り４をかける。 ◆舞茸と白菜のスープ〈1人分70kcal〉〈材料４人分〉 　舞茸………… 1/2パック 　白菜…………………２枚 　スライスハム………２枚 　バター………………大２ 　(a) 　　固形ブイヨン……１個 　　水…………４カップ 　塩・胡椒…………各少々 舞茸は石づきを取り、手でほぐす。 白菜の柔らかい部分はざく切りに、固い部分は斜めにそぎ切りして一口大に切る。 ハムは８等分に切る。 鍋にバターを溶かして１・２・３を弱火で炒め(a)を入れて強火にし、アク取りをして塩・胡椒で味をととのえる。