今日の満点クッキング

今日は七五三のお祝いに「手巻き寿司」と「煮寄せ卵のお吸い物」をご紹介します。出回り始めた新海苔を使い、いろいろな素材を組み合わせて巻いてみてはいかがでしょうか。

◆手巻き寿司〈1人分939kcal〉〈材料４人分〉 　米………………３合 　寿司のり……５枚 　　ごま油………適宜 　　塩……………少々 　まぐろ……160g 　　醤油…………大３ 　　わさび………少々 　　アボカド…1/2個 　カニカマボコ…４本 　　マヨネーズ……大４ 　　レタス…………２枚 　海老……………４尾 　　塩・酒…………少々 　　小麦粉…………適宜 　　卵………………１個 　　揚げ油…………適宜 　　塩………………少々 　　しそ粉…………小１ 　スモークサーモン…４枚 　　マヨネーズ…………大４ 　　キウイフルーツ… 1/2個 　豚肉………………… 200g 　(a) 　　味噌………………大１ 　　醤油・酒…… 各大1/2 　　おろし生姜・おろし 　　にんにく………各少々 　サラダ油………………大１ 　胡瓜……………………１本 米を普通に炊飯し、５分の１量をボウルにとってしそ粉を混ぜる。 ボウルに(a)を入れ、肉を入れて全体になじませ、油で炒める。胡瓜は板ずりしてスティック状に切る。 海老は塩と酒をふって水気を拭き取り、小麦粉をふり、溶き卵と小麦粉を混ぜた衣をつけて揚げる。揚げたてに軽く塩をふっておく。 キウイフルーツは縦の棒状に切り、マヨネーズをぬったスモークサーモンで巻く。 カニカマボコはほぐしてマヨネーズで和え、レタスは適当な大きさにちぎっておく。 まぐろとアボカドは棒状に切り、まぐろはわさび醤油につけておく。 寿司のりは食べる直前に焼き、ざらざらの面にごま油を薄くぬって塩をふり、４等分する。 各材料を大皿に盛り合わせ、各自で巻いていただく。 ★１のしそご飯は３の海老天を巻いて海老天巻きにします。 ◆煮寄せ卵のお吸い物〈1人分70kcal〉〈材料４人分〉 　卵………………３個 　　旨味調味料……少々 　　塩……………小1/4 　水…………５カップ 　　塩………………小１ 　ほうれん草………８枚 　(a) 　　出し汁…５カップ 　　塩………小1・1/2 　　醤油…………小１ 卵を割りほぐし、調味料を混ぜておく。 巻スの上にさらしをのせておく。 鍋に水５カップを沸騰させ、塩を加え１の卵を穴杓子に通して入れる。卵が浮き上がってきたら２の上にあけて水気をきる。 熱いうちに巻き、形を整え、花形になるように５ヶ所に箸をおいて輪ゴムで固定し、そのまま冷ます。 ほうれん草はサッと塩茹でして水にとり、そろえて絞り、４cm長さに切る。 ４からそっと卵を取り出し、８等分する。 椀に５・６を盛り、煮立てた(a)を注ぐ。