今日の満点クッキング

今日は「かきご飯」と「鯵の味噌和え」をご紹介します。かきは鉄分をはじめミネラルを豊富に含んでおり、“海のミルク”と呼ばれています。

◆かきご飯〈1人分482kcal〉〈材料４人分〉 　米……………………３カップ 　昆布………………………10cm 　かき…………………… 200g 　塩…………………………適量 　酒………………………大１ 　　薄口醤油………………小１ 　(a) 　　酒……………………大３ 　　塩……………………小１ 　　醤油…………………大１ 　　水………………３カップ 　柚子………………………少々 米をとぎ、30分水につけ、ザルにあげて水気をきる。 かきは塩でもみ洗いしてぬめりをとり、酒・薄口醤油をからめて下味をつける。 昆布はぬれ布巾でさっと汚れを拭き取る。 土鍋に(a)と水を入れ、上に昆布をのせて火にかける。 煮立ったら、昆布を取り出す。米の上にかきを並べて普通に炊き上げる。 炊き上がったら、12分程蒸らし、かきを潰さないようにさっくりと混ぜ、柚子皮の千切りを散らす。 ◆鯵の味噌和え〈1人分77kcal〉〈材料４人分〉 　鯵…………………………２匹 　塩…………………………適量 　酢…………………………適量 　葱…………………………２本 　醤油………………………大１ 　(a) 　　赤味噌………………大２ 　　砂糖……………大1・1/2 　　酢………………大1・1/2 鯵は３枚に卸し、塩水で洗って多めの塩をまぶしてしばらくおく。水洗いして酢をひたひたにかけて30分おいておく。 葱は４cm長さにざく切りし、熱湯でサッと茹でて醤油をからめて水気を絞る。 すり鉢で(a)をよくすり混ぜる。 鯵の皮をむき、細切りにし２と盛り合わせて３をかけていただく。 ★切りこんぶの煮物をご一緒にどうぞ。