今日の満点クッキング

今日は「あすか鍋」と「海老ときのこのリンゴ酢和え」をご紹介します。あすか鍋は牛乳で煮込む栄養満点の鍋です。薬味に変化を持たせ、あすか鍋を味わってみてはいかがでしょうか。

◆あすか鍋〈1人分504kcal〉〈材料４人分〉 　鶏むね肉…………………２枚 　焼き豆腐…………………１丁 　生椎茸……………………８枚 　白菜………………………３枚 　ほうれん草…………… 1/2束 　人参…………………… 1/3本 　白葱………………………１本 　春菊…………………… 1/2束 　ごぼう……………………50g 　水…………………２カップ 　　スープの素……………１個 　西京味噌…………………大３ 　牛乳…………………３カップ 　生姜汁……………………20g 鶏肉は一口大のそぎ切りにする。 焼き豆腐は縦半分に切り、さらに横１cm幅に切る。 生椎茸は石づきを除き、傘の部分に十文字の飾り包丁を入れる。 白菜とほうれん草は茹で、ほうれん草を芯にして白菜ロールにし、４cm長さに切る。 人参は梅型で抜く。 白葱は大きく斜め切りし、春菊は茎の部分を除く。 ごぼうはささがきにし、酢水に放して水洗いする。 土鍋に水とスープの素を入れて煮立て、味噌を加えて溶かし、牛乳を加え、材料を加えて煮込み、生姜汁をかけていただく。 ◆海老ときのこのリンゴ酢和え〈1人分78kcal〉〈材料４人分〉 　海老…………………８尾 　胡瓜……………… 1/2本 　エリンギ……………50g 　しめじ………………50g 　酒……………………大１ 　(a) 　　酢………………大３ 　　砂糖……………大２ 　　くず粉…………小２ 　　塩……………小1/3 　リンゴ絞り汁… 1/2個分 海老は背ワタを抜き、塩を加えた熱湯で茹でて殻をむき、２枚にそぎ、さらに半分に切る。 胡瓜は乱切りにして塩をふり、しんなりしたら水洗いして水気をふく。 エリンギは薄切りにし、しめじはバラバラにほぐす。アルミ箔にのせ、酒をふって包み込み、網にのせて蒸し焼きにする。 (a)を合わせ、練りながら火にかけ、とろみがついたらリンゴの絞り汁を加えて混ぜる。 器に１・２・３を盛りつけ４をかける。 ★カリフラワーとブロッコリーのサラダを組み合わせてください。