今日の満点クッキング

今日は「海老の菊花揚げ」と「大豆と大根のみそ炒め煮」をご紹介します。海老の菊花揚げは春雨のサクッとした軽い口当たりで、季節感たっぷりの揚げ物です。

◆海老の菊花揚げ〈1人分332kcal〉〈材料４人分〉 　むき海老……………… 250g 　(a) 　　砂糖…………………小１ 　　酒……………………小１ 　　塩………………… 小1/4 　　卵白…………………大２ 　　（衣用の卵から使用） 　〜衣〜 　　卵……………………１個 　　冷水………… 1/2カップ 　　小麦粉……… 1/2カップ 　春雨………………………50g 　菊の葉……………………８枚 　揚げ油 　(b) 　　出し汁……………120cc 　　醤油…………………大２ 　　みりん………………大２ 　　砂糖…………………大１ 　大根…………………… 100g 　タカノ爪…………………１本 海老は背ワタを抜き、包丁でたたき(a)を加え混ぜる。 卵に冷水を加え、小麦粉を入れてさっくり混ぜる。 春雨は３cm長さに切る。 １を８等分して丸め２の衣をつけて春雨をまぶし、中温の油であまり色づかない程度に揚げ、中心まで火を通す。 菊の葉は裏側に衣をつけて色よく揚げる。 (b)を合わせ、一煮立ちさせる。 大根は皮をむき、中心に箸を突き刺して穴を開け、その中に種を除いたタカノ爪を差し込み、おろし金ですりおろす。 器に５の葉を敷くように盛りつけ４を盛りつけ７のもみじおろしを添える。 ６の天つゆでいただく。 ◆大豆と大根のみそ炒め煮〈1人分55kcal〉〈材料４人分〉 　水煮大豆……… 100g 　大根…………… 120g 　人参………………30g 　干し椎茸…………３枚 　いんげん…………４本 　生姜………………少々 　サラダ油……… 大1/2 　出し汁………１カップ 　(a) 　　みそ…………大１ 　　砂糖…………小２ 　　酒……………小２ 大根、人参は１cm角に切る。干し椎茸は水でもどし、同じ位に切る。 いんげんは塩茹でして、1cm長さに切る。 生姜はみじん切りにする。 鍋に油を熱して３・１の順に炒め、出し汁を加え、煮立ったら大豆を加え、弱火で10分位煮込む。 (a)を加えてさらに10分位煮て、いんげんを加え、一煮立ちさせて火を止める。 ★かきたま汁を組み合わせてください。