今日の満点クッキング

今日は、骨まで食べられてカルシウムの補給になる「アジのから揚げきのこあん」と、れんこんのシャキシャキ感がおいしい「れんこんのキンピラ」をご紹介します。

◆アジのから揚げきのこあん〈1人分310kcal〉〈材料４人分〉 　アジ………………中４尾 　　酒……………………大１ 　　塩……………………少々 　片栗粉…………………適量 　揚げ油…………………適量 　しめじ……………… 200g 　えのき…………………50g 　生椎茸……………… 100g 　絹さや…………………10g 　(a) 　　出し汁………１カップ 　　醤油…………大1・1/2 　　酒…………………小２ 　　みりん……………小２ 　　砂糖………………大１ 　水溶き片栗粉…………適量 アジはえらと腹わた、ぜいごを取り除き、酒と塩で下味をつける。 しめじとえのきは適当な大きさに切りそろえ、生椎茸は薄切りにする。 絹さやは塩茹でし、斜めの千切りにする。 鍋に(a)と２を入れて火にかける。アクを取り除き、椎茸に火が通ったら水溶き片栗粉でとろみをつける。 １のアジの水気を拭き取り、片栗粉を全体にまぶして揚げ油でしっかりと揚げる。 アジを器に盛り４のあんをかけ、彩りに絹さやを散らす。 ★アジは骨まで食べられるように、中火でじっくりと揚げてください。 ◆れんこんのキンピラ〈1人分142kcal〉〈材料４人分〉 　れんこん（約200g）…中１節 　豚挽き肉………………60g 　赤唐辛子（輪切り）……少々 　(a) 　　出し汁…… 1/4カップ 　　醤油………………大２ 　　酒…………………大１ 　　砂糖………………大２ 　油………………………大１ 　ごま油…………………適量 れんこんは皮をむき、縦に４等分し、薄くスライスして酢水に浸けておく。 鍋に油をしいて豚肉を炒め、色が変わってきたら水気をよくきったれんこんを入れて炒める。 ２へ(a)を入れてさらに炒める。 水分が少なくなってきたら、赤唐辛子の輪切りを散らし、香りづけにごま油を入れて一混ぜし、火を止める。 ★水分が少なくなってくると焦げやすいので、鍋底に注意してください。 ★シジミ汁をご一緒にどうぞ。