今日の満点クッキング

今日は旬の魚「やまめのバター焼き」と「寒うどの酢味噌和え」、そして揚げずにヘルシーに仕上げた「豆腐と秋茄子の揚げ出し風」をご紹介します。

◆やまめのバター焼き〈1人分231kcal〉〈材料４人分〉 　やまめ…………４尾 　　酒………………大２ 　　塩・胡椒………適量 　小麦粉……………適量 　バター……………大４ 　すだち……………１個 やまめは腹ワタを抜いて水洗いする。 水気を拭き取り、塩・胡椒・酒をふりかける。 フライパンにバターを溶かし、薄く小麦粉をつけた２を焼く。 皿に盛りつけ、すだちの輪切りを添える。 ◆寒うどの酢味噌和え〈1人分92kcal〉〈材料４人分〉 　寒うど……………12cm 　本しめじ……１パック 　柿……………… 1/4個 　白味噌…………40g 　　みりん…………大３ 　　砂糖……………大２ 　　酢………………大１ 　いんげん…………１本 うどは皮をむき、短冊切りにして酢水につける。 しめじは石づきを取り、1本ずつにほぐし、沸騰した湯で茹で、ザルにあげて冷ましておく。 柿は短冊切りにする。 ボウルに調味料を合わせる。 １〜３を４で和える。 器に盛りつけ、茹でいんげんの小口切りを天に散らす。 ◆豆腐と秋茄子の揚げ出し風〈1人分224kcal〉〈材料４人分〉 　豆腐……………… 1/2丁 　　片栗粉………………適宜 　　サラダ油……………大２ 　秋茄子………………２本 　　サラダ油……………大１ 　(a) 　　醤油……… 1/4カップ 　　みりん…… 1/4カップ 　　出し汁………１カップ 　生姜……………………１片 豆腐は８つの角切りにする。 茄子は縦半分にして斜め半分に切り、皮目に数カ所切り込みを入れ、水に浸けてアク抜きし、ザルにあげておく。 フライパンに油をひいて２を焼き、油を足して片栗粉をまぶした豆腐を焼く。 (a)を鍋で一煮立ちさせる。 器に３を盛りつけ４をかけ、おろし生姜を添える。