今日の満点クッキング

今日は「青菜の豆板醤炒め」と「鰆の酢豚風」をご紹介します。油を使った料理は青菜に含まれるビタミン類の吸収を助けます。

◆青菜の豆板醤炒め〈1人分180kcal〉〈材料４人分〉 　小松菜……………………１束 　ほうれん草…………… 1/2束 　チンゲン菜………………２株 　くるみ……………………20g 　干し海老…………………10g 　(a) 　　中華スープ… 1/2カップ 　　豆板醤………………小２ 　　甜麺醤………………大１ 　　塩・胡椒…………各少々 　サラダ油…………………大２ 　水溶き片栗粉……………大２ 小松菜、ほうれん草、チンゲン菜は根元をよく洗い、食べやすい大きさに切る。 くるみは粗く刻む。 干し海老は熱湯大３で戻し、戻し汁は残しておく。 中華鍋にサラダ油を熱し１の青菜を炒めてから、くるみと干し海老を加えてサッと炒める。 干し海老の戻し汁と(a)を入れ、一煮立ちしたら水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。 ◆鰆の酢豚風〈1人分368kcal〉〈材料４人分〉 　鰆……………４切 　　塩・胡椒…各少々 　　酒……………大１ 　　片栗粉………大２ 　揚げ油…………適量 　玉葱…………小１個 　ピーマン……２個 　人参……… 1/2本 　生椎茸………４枚 　生姜………１かけ 　にんにく…１かけ 　サラダ油……大２ 　(a) 　　中華スープ…1/2カップ 　　醤油………………大１ 　　酢…………………大２ 　　ケチャップ………大３ 　　砂糖………………小１ 　水溶き片栗粉…………大２ 鰆は一口大に切り、塩・胡椒をふり、酒をかけておく。片栗粉をまぶし、色よく揚げる。 玉葱はくし切りに、ピーマン、人参は小さめの乱切りに、生椎茸は銀杏切りにする。 生姜、にんにくはみじん切りにする。 (a)を混ぜ合わせておく。 中華鍋にサラダ油と３を入れて火にかけ、香りが立ったら２の野菜を入れて炒める。 ４を入れて一煮立ちしたら、水溶き片栗粉でとろみをつけ１の鰆を加えて軽く混ぜる。