今日の満点クッキング

揚げ出しはさんまのイメージがガラリと変わる一品です。大根おろしをたっぷりかけて、さっぱりといただきます。ほうれん草のおひたしを組み合わせてください。

◆さんまと茄子の揚げ出し〈1人分312kcal〉〈材料４人分〉 　さんま………………２尾 　　塩……………………少々 　　胡椒…………………少々 　片栗粉…………………大３ 　揚げ油…………………適量 　茄子……………………３本 　大根………………… 200g 　大葉……………………３枚 　(a) 　　出し汁…1・1/2カップ 　　みりん……………大２ 　　醤油………………大１ 　　塩………………小1/3 さんまは頭を切り落としてワタを抜き、尾も切り落として４等分に切り、洗って水気を拭き、塩・胡椒をふる。 茄子はガクを除き、縦半分に切り、皮に斜めの細かい切り目を入れて斜め半分に切り、10分位水にさらして水気をよく拭く。 大根はすりおろして水気を軽くきる。 大葉は千切りにする。 180℃の油で茄子を素揚げする。さんまは片栗粉をまぶしてカラリと揚げ、中骨を骨抜きで頭の方から抜き取る。 (a)を合わせて煮立て３を加えて一煮立ちさせる。 器に５を盛り合わせ６をかけ４を散らす。 ◆きのこの山かけ〈1人分44kcal〉〈材料４人分〉 　なめこ………………50g 　(a) 　　酒………………大１ 　　醤油……………大１ 　生椎茸………………４枚 　本しめじ………… 100g 　えのき茸………１パック 　(b) 　　出し汁…………大２ 　　みりん…………大２ 　　淡口醤油………大１ 　大和芋…………… 100g 　青のり粉……………少々 なめこはザルに入れて熱湯をかけ、小鍋に入れて(a)を加え、汁気がなくなるまで炒り煮にする。 生椎茸は石づきを落とし、千切りにする。 本しめじは石づきを落としてほぐす。 えのき茸は根元を切り落とす。 鍋に(b)を煮立て２〜４を加えて強火で汁気がなくなるまで煮て器に盛りつける。１のなめこを散らし、よくすった大和芋をかけ、青のり粉を散らす。