今日の満点クッキング

今日は「くず切りそうめん」と「海老田楽」をご紹介します。食欲のない時に、のどごしのよい「くず切りそうめん」がおすすめです。ピーマンとじゃこのさっと炒めをご一緒に。

◆くず切りそうめん〈1人分193kcal〉〈材料４人分〉 　くず切り…………………80g 　海老………………………４尾 　三つ葉……………………８本 　干し椎茸…………………４枚 　卵…………………………４個 　(a) 　　出し汁…………４カップ 　　酒…………… 1/4カップ 　　みりん……… 1/4カップ 　　淡口醤油…… 1/4カップ 　　塩……………………少々 　　削りかつお…ひとつまみ くず切りは熱湯で２〜３分茹で、冷めるまでそのままおいておき、水にさらし、ザルにあげて水切りする。 (a)の調味料を沸騰させ、火を止めて削りかつおを加える。冷ましてからこし、そうめんつゆを作る。 海老は背ワタを抜いて塩茹でし、殻をむく。 三つ葉は熱湯に通し、結び三つ葉にする。 椎茸は水でもどして薄切りにし２のそうめんつゆ適量で煮る。 鍋に水と卵を入れ、60℃になるまで箸で卵をコロコロと転がしながら茹でて、65℃を保って25分位茹で、温泉卵を作る。 くず切りと３〜６を盛りつけ、冷やしたそうめんつゆでいただく。 ◆海老田楽〈1人分126kcal〉〈材料４人分〉 　さい巻き海老（車海老）…12尾 　竹串………………………12本 　妻楊枝……………………４本 　(a) 　　白味噌…………… 100g 　　酒……………………大１ 　　みりん………………大１ 　　砂糖…………………大１ 　青柚子……………………少々 海老は背ワタを抜き、尾の方から縦に串を打ち、頭と尾を残して殻をむき、３尾ずつ並べて胸の部分に妻楊枝を横串に打つ。 小鍋に(a)を合わせ、弱火にかけて木杓子でよく練り、ポッテリと仕上げる。 １を直火で焼きすぎないように焼き２の味噌を塗って焦げないようにさらに焼く。 青柚子をすりおろしながら３の上に散らす。