今日の満点クッキング

今日はトマトの甘味と旨味が凝縮された「ささみピカタ〜プチトマトソースかけ」とビタミンＣやビタミンＥ、ミネラルの含有量が多いアボカドを使った「アボカドと豆腐の和風サラダ」、そして「にらコーンスープ」をご紹介します。

◆ささみピカタ〜プチトマトソースかけ〈1人分385kcal〉〈材料４人分〉 　鶏ささみ………………８本 　塩・胡椒……………各少々 　小麦粉…………………適量 　粉チーズ……………40g 　　卵……………………２個 　油………………………大２ 　〜トマトソース〜 　　プチトマト………20個 　　にんにく……1・1/2かけ 　　トマトペースト……40g 　　オリーブ油………大２ 　　白ワイン…………大４ 　　塩・胡椒………各少々 鶏ささみは観音開きにし、塩・胡椒をふる。 卵は粉チーズと合わせてよく溶きほぐす。 プチトマトは熱湯にくぐらせ、すぐに冷水にとって皮を除く。 にんにくはみじん切りにする。 １のささみに小麦粉をまぶし２にくぐらせ、油を熱したフライパンで中火で色よく焼く。 別のフライパンにオリーブ油とにんにくを入れて中火にかけ、香りを出す。 ６に３とトマトペースト、白ワインを加えてしばらく火を通し、塩・胡椒で味をととのえる。 ささみを器に盛り７のソースをかけていただく。 ★バジルや青じそなどをソースに加えると香りがよくなります。 ◆アボカドと豆腐の和風サラダ〈1人分200kcal〉〈材料４人分〉 　アボカド………２個 　木綿豆腐…… 1/2丁 　レタス…………３枚 　(a) 　　わさび……大２ 　　薄口醤油…大３ 　　レモン汁…小２ 　オリーブ油……大１ アボカドは縦に包丁を入れ、ひねるようにして２つに割り、種と皮を除いて角切りにする。 豆腐は水気をよくきり、大きめの角切りにする。 レタスは洗って一口大にちぎる。 (a)をよく混ぜてからオリーブ油を加えてよく攪拌する。 ボウルに１・２を入れ４を加えて豆腐が崩れないように和える。 器にレタスを敷き５を盛る。 ◆にらコーンスープ〈1人分120kcal〉〈材料４人分〉 　にら……………………５本 　(a) 　　クリームコーン……１缶 　　固形ブイヨン……１個 　　水……………２カップ 　塩・胡椒……………各少々 　水溶き片栗粉…………少々 　ゴマ油…………………少々 にらは１cm程度にざく切りにする。 鍋に(a)を入れて火にかける。 煮立ったら塩・胡椒で味をととのえ、水溶き片栗粉でとろみをつける。 にらを加え、にらに火が通ったらゴマ油をたらして香りをつける。