今日の満点クッキング

今日は「野菜どっさりの酢豚」と、皮が赤く、実が濃い黄色をした“紅あずま”というさつま芋を使った「“紅あずま”のバター焼き」をご紹介します。バターの塩味が自然の甘味を引き立てます。

◆野菜どっさりの酢豚〈1人分526kcal〉〈材料４人分〉 　豚もも肉（角切り）… 300g 　　醤油………………… 大1/2 　　酒………………………大１ 　片栗粉……………………適宜 　揚げ油……………………適宜 　玉葱……………………大１個 　人参………………………４cm 　生椎茸……………………８枚 　ピーマン…………………４個 　パイン缶詰………………４枚 　きくらげ…………………２枚 　サラダ油…………………適宜 　(a) 　　ケチャップ… 1/3カップ 　　醤油…………………大１ 　　コンソメ……………４g 　　酢…………… 1/4カップ 　　砂糖…………………大６ 　片栗粉…………………大１ 　　水………………………大１ 豚肉は酒と醤油をかけてもみこみ、片栗粉をまぶして揚げる。 玉葱は２cmの角切りに、人参は銀杏切りに、生椎茸は４つ切りに、ピーマンは２cmの角切りに、パイン缶詰は８つ切りにする。 きくらげは湯でもどし、２cmの角切りにして下茹でする。 (a)の合わせ調味料と水溶き片栗粉を用意する。 ２・３を別々に炒め、汁気をきっておく。 鍋に１と５を入れ(a)を加えて火にかけ、沸騰してきたら、水溶き片栗粉を加え混ぜてとろみをつける。 ◆“紅あずま”のバター焼き〈1人分147kcal〉〈材料４人分〉 　紅あずま……………２本 　塩……………………少々 　バター………………大２ 芋はよく洗い、皮付きのまま３cm厚さの斜め切りにして水にさらす。 蒸気の上がった蒸し器で１の芋を蒸し、蒸し上がりに塩を少々ふる。 フライパンにバターを溶かし２を両面こんがりと焼く。 ★“紅あずま”は全体的にほっそりしたものが多いのですが、なるべく太めのものを選ぶとよいでしょう。