今日の満点クッキング

今日は、出回り始めた男爵芋を使ったホクホクの「男爵コロッケ」と「マッシュルームのソテー」、そしてシャーベットよりザクッとした食感が楽しい「巨峰のグラニテ」をご紹介します。

◆男爵コロッケ〈1人分453kcal〉〈材料４人分〉 　男爵芋……………… 400g 　玉葱………………… 1/4個 　牛ミンチ…………… 100g 　粒コーン（缶詰）………大４ 　サラダ油………………大１ 　塩…………………… 小2/3 　胡椒……………………少々 　小麦粉…………………適宜 　卵………………………１個 　パン粉…………………適宜 　揚げ油…………………適宜 男爵芋は皮をむいて、水から茹でる。 玉葱はみじん切りにする。 フライパンを空焼きし、油をなじませて牛ミンチを炒め、全体の色が変わったら２を加え炒め、コーンを加えて塩・胡椒で味をととのえる。 茹で上がった１をザルにあげて潰し３を混ぜ、８個に分けて形を整える。 小麦粉・溶き卵・パン粉の順に衣をつけ、180℃の油できつね色になるまで揚げる。 ◆マッシュルームのソテー〈1人分49kcal〉〈材料４人分〉 　マッシュルーム…1パック 　　レモン汁……………小１ 　バター…………………大２ 　塩・胡椒……………各少々 　パセリ…………………少々 マッシュルームは４つに切り、レモン汁をまぶす。 フライパンにバターを溶かし１のマッシュルームを炒め、塩・胡椒して火を止める。 器に盛りつけ、パセリのみじん切りをふりかける。 ◆巨峰のグラニテ〈1人分107kcal〉〈材料４人分〉 　巨峰ジュース………150cc 　水……………………100cc 　グラニュー糖…………60g 　粉ゼラチン…………８g 　　水………………… 50cc 　巨峰……………………８粒 　ミントの葉……………４枚 粉ゼラチンを水にふやかしておく。 鍋に水とグラニュー糖を入れ、火にかけて煮溶かし、あら熱を取り１を加えて溶かし、巨峰ジュースを加える。 プラスチックの容器に流し入れ、冷凍庫で冷やし固める。 スプーンでかきとり、器に盛って巨峰の実とミントの葉を飾る。