今日の満点クッキング

大豆は良質のたんぱく質を含み、抗酸化物質のビタミンＥを豊富に含みます。脂溶性ビタミンのビタミンＥを効率よく摂取するために油を使った料理にします。

◆鶏肉と大豆の炒め煮〈1人分176kcal〉〈材料４人分〉 　鶏もも肉…………… 100g 　水煮大豆…………… 200g 　人参………………… 1/2本 　れんこん………………10cm 　ひじき…………………10g 　タカノツメ……………１本 　(a) 　　出し汁………１カップ 　　醤油…………大1・1/2 　　酒…………………大１ 　　みりん……………小１ 　　砂糖…………… 大1/2 　ゴマ油…………………大２ 鶏もも肉は一口大に切る。 人参、れんこんは１cmの角切りにする。 ひじきは水でもどしておく。 タカノツメは種を除き、小口切りにする。 鍋にゴマ油と４を入れて火にかけ２を炒め、全体に油がまわったら鶏肉、ひじき、大豆の順に加えて炒める。 鍋に(a)を加えて一煮立ちさせ、野菜がやわらかくなるまで弱火で煮込む。 ◆おろし和え〈1人分43kcal〉〈材料４人分〉 　大根………………… 1/2本 　もやし…………………１袋 　なめこ…………………50g 　(a) 　　出し汁……………大１ 　　酢…………………大１ 　　醤油………………小１ 　　砂糖・塩………各少々 大根はおろして、軽く水気を絞っておく。 もやしは熱湯でサッと茹で、水気をきる。 (a)を混ぜ合わせ１の大根を加え混ぜる。 もやしとなめこを３のおろしで和え、小鉢に盛りつける。 ◆とろろ昆布の清汁〈1人分43kcal〉〈材料４人分〉 　とろろ昆布……………10g 　生椎茸…………………３枚 　三つ葉……………… 1/4束 　(a) 　　出し汁………４カップ 　　薄口醤油…………小１ 　　塩…………………少々 生椎茸は石づきを取り、薄切りにする。 三つ葉はサッと熱湯に通して、結び三つ葉にする。 (a)を煮立て、生椎茸を入れて火を通す。 椀にとろろ昆布と結び三つ葉を盛り３の汁を注ぐ。