今日の満点クッキング

今日は「鯵のつくね団子」と「しめじの味噌炒め」をご紹介します。魚肉団子は少しくせがありますので、鶏ひき肉を加えて食べやすくします。カボチャの煮物をご一緒にどうぞ。

◆鯵のつくね団子〈1人分207kcal〉〈材料４人分〉 　鯵…………………………３尾 　鶏ひき肉……………… 200g 　(a) 　　酒……………………大１ 　　赤みそ………………大１ 　　みりん………………小１ 　　醤油…………………小１ 　　生姜すりおろし……大１ 　卵………………………小１個 　生椎茸…………………４枚 　　サラダ油…………… 大1/2 　　塩・胡椒……………各少々 　　片栗粉…………………大２ 　サラダ油…………………大２ 　(b) 　　醤油…………………大１ 　　みりん………………大１ 　　酒……………………大１ 　　水……………………大６ 　オクラ……………………12本 鯵はゼイゴを取り、頭を落とし、腹ワタを除いて３枚におろす。身をぶつ切りにし(a)とともにミキサーにかける。 １に鶏ひき肉と卵を加えてよく練る。 生椎茸は石づきを取ってみじん切りにし、油でサッと炒めて塩・胡椒をふる。油気をよくきり、片栗粉をまぶして２へ加え混ぜる。 ３を12等分して小判型に整え、油を熱したフライパンで両面を焼いて火を通す。 小鍋に(b)を煮立て、とろりとするまで煮詰めてつくねをからめて皿に盛る。 オクラは板ずりし、塩茹でして５に添える。 ◆しめじの味噌炒め〈1人分64kcal〉〈材料４人分〉 　しめじ……………１パック 　エリンギ………………２本 　大粒納豆…………１パック 　青葱……………………１本 　(a) 　　合わせ味噌………大２ 　　砂糖………………小２ 　　酒…………………大２ 　　醤油………………小１ 　　出し汁……………大２ 　サラダ油………………大２ しめじは石づきを取り、小房に分ける。 エリンギは３〜４cm長さの短冊切りにする。 青葱は１cmの小口切りにする。 (a)をよく混ぜ合わせておく。 フライパンにサラダ油を熱して１・２を炒め、火が通ったら納豆と４を加えてサッと炒め、青葱を加え混ぜ、器に盛る。