今日の満点クッキング

市販のカレールウを使用する時、メーカーの違う２種類のルウを混ぜて使用すると、一味違うコクのあるカレーになります。是非、お試しください。ほうれん草ときのこのコンソメスープをご一緒にどうぞ。

◆茄子と豚肉のカレー〈1人分472kcal〉〈材料４人分〉 　にんにく…………………２片 　玉葱……………………小２個 　セロリ………………… 1/3本 　トマト……………………２個 　マッシュルーム………小１缶 　豚こま切れ肉………… 200g 　茄子……………………４本 　　オリーブ油……………適量 　(a) 　　ローリエ……………１枚 　　セロリの葉…………１枝 　　固形スープ…………１個 　カレールウ…………… 150g 　塩・胡椒………………各少々 　オリーブ油………………大２ 　ご飯…………………茶碗４杯 　福神漬け…………………適量 にんにく、玉葱はみじん切りに、セロリは筋を取ってみじん切りにする。 トマトは皮を湯むきし、ざく切りにする。 厚手の鍋にオリーブ油とにんにくを入れて火にかけ、香りが立ったら、玉葱、セロリを入れて中火でしっかり炒める。 豚肉を加え、塩・胡椒をふる。豚肉の色が変わったら、水をかぶる位入れ２のトマトとマッシュルーム、(a)を加えて煮込む。 沸騰したらアクを取り、中火にしてカレールウを割り入れ、静かに煮込む。 茄子は皮をところどころむいて１cm厚さの輪切りにする。フライパンにオリーブ油を熱し、茄子を焼く。 ５に茄子を加えて少し煮込み、火を止める。 皿にご飯を盛りつけ、カレーをかけ、福神漬けを添える。 ◆かぼちゃと人参のサラダ〈1人分76kcal〉〈材料４人分〉 　かぼちゃ…………… 300g 　人参……………………１本 　玉葱………………… 1/2個 　胡瓜………………… 1/2本 　ミニトマト……………８個 　(a) 　　マヨネーズ………大４ 　　酢…………………小１ 　　塩・胡椒………各少々 　レタス…………………４枚 かぼちゃは皮をむいて１cmの角切りにする。 人参も１cmの角切りにする。 かぼちゃと人参を茹でて水気をきる。 玉葱は薄切りにし、水にさらして水気をきる。 胡瓜は板ずりして斜め薄切りにする。 １〜３を(a)で和え、レタスを敷いた器に盛りつけ、胡瓜とミニトマトを添える。